Ovos De Marshmallow De Chocolate

Pulverize o interior das formas de ovo com spray vegetal antiaderente.

Coloque o amido de milho em uma peneira de malha fina e polvilhe levemente o interior do molde, revestindo uniformemente. Toque o excesso de amido de milho. Reservar.

Coloque 1/4 xícara mais 1 colher de sopa da calda de milho em uma tigela à prova de calor. Reservar.

Em uma panela de fundo pesado, misture o açúcar, o restante 1/4 xícara de xarope de milho e 1/2 xícara de água. Prenda um termômetro ao lado da panela e coloque a panela em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura Registre 43°.

Enquanto a mistura de açúcar está aquecendo, combine a gelatina com a água restante de 1/4 xícara na metade superior de uma caldeira dupla.

Coloque sobre (não tocando) água fervente na panela inferior e aqueça, mexendo ocasionalmente, por alguns minutos, ou até que a gelatina tenha derretido ou "florescido."Não deixe a mistura ferver.

Despeje a mistura de açúcar quente e a gelatina florescida na tigela de xarope de milho. Usando um batedor de arame, bata por cerca de 5 minutos ou até ficar fofo. Bata no óleo aromatizado.

Coloque uma porção igual da mistura em cada um dos moldes preparados. Prenda os moldes juntos para que as duas metades se juntem para formar uma forma de ovo. Reserve por 8 horas ou até durante a noite, até ficar muito firme.

Quando definido, solte os moldes. As formas de ovo inteiro podem ser facilmente aproveitadas dos moldes.

Encha um saco de confeitar equipado com uma ponta fina simples ou uma corneta (veja dicas, abaixo) com chocolate temperado. Decore os ovos em qualquer design que desejar-o nome de uma criança, flores e folhas, ou um coelhinho da Páscoa são apenas algumas idéias. (Ou, trabalhando com um de cada vez, coloque um ovo em um garfo de imersão e mergulhe o ovo inteiro no chocolate, permitindo que o excesso escorra.)

Coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga para endurecer até que o chocolate endureça completamente. Os ovos devem ser comidos dentro de 24 horas.

Moldes de doces: moldes de plástico flexíveis são ótimos, mas com o tempo eles começam a mostrar desgaste e devem ser substituídos. Moldes de plástico e policarbonato firmes são as melhores escolhas.Depois de investir em moldes, eles podem ser usados repetidamente. Meu melhor conselho para prolongar a vida útil dos moldes de plástico ou policarbonato é limpá-los com cuidado. Lave-os em água quente e com sabão, limpando-os cuidadosamente com um pano macio (nunca qualquer material áspero ou uma almofada de limpeza). Em seguida, lave - os bem em água corrente e seque bem, pois os depósitos de água podem ser tão prejudiciais para os moldes quanto os purificadores arranhados.Decorar com uma corneta: Prepare uma corneta cortando um triângulo de 8 por 12 por 14 de 1/2 de polegada de uma folha de papel manteiga. Segure o meio do lado longo do triângulo entre dois dedos de uma mão. Pegue a ponta do triângulo na extremidade lateral curta e role-a em direção à outra ponta da mesma extremidade enquanto a puxa simultaneamente em um movimento ascendente. O topo de um cone se formará onde o polegar e o dedo o segurarão no lado comprido. Solte o aperto do lado longo para que agora você esteja segurando os dois cantos onde eles se encontram. O papel já se parecerá com um cone parcialmente formado. Em seguida, basta rolar a cauda restante até que esteja completamente enrolada em um cone. Haverá um ponto saindo da extremidade aberta. Dobre-o para dentro em direção ao centro e dobre a dobra. Agora você terá uma corneta. Quando você dobra um canto cheio para fechá-lo, dobre-o para longe da costura; isso evitará que a costura se abra. Use uma tesoura ou uma faca afiada para cortar uma abertura do tamanho desejado na ponta da corneta e encha a corneta com cerca de 1/4 xícara de chocolate temperado. (Você também pode usar a corneta para confeitar glacê real, creme de manteiga ou qualquer outra cobertura firme.) Comece a canalizar o chocolate na superfície, fazendo swags, pontos ou qualquer design fino que você goste. Ou, trace um padrão para, digamos, flores ou pássaros em chocolate escuro e, em seguida, preencha o contorno com chocolate ao leite ou chocolate branco. A decoração fina de tubulação exige prática para obter resultados perfeitos. Desenhe um desenho em um pedaço de papel manteiga com um marcador de feltro. Repita o design algumas vezes para que você tenha mais de um exemplo para praticar. Cole o papel no lugar para evitar que ele se mova enquanto você trabalha. Vire o papel de cabeça para baixo (não se preocupe, o desenho é facilmente visto através do pergaminho transparente) para que o lado com tinta fique no fundo, o que evitará que a toxicidade da tinta afete o chocolate. Encha a corneta com chocolate temperado e comece a traçar o padrão no chocolate. Quando você sentir que já teve prática suficiente, você pode começar imediatamente a decorar sua sobremesa. Esses testes não são um desperdício, pois o chocolate pode ser raspado e reutilizado.

De Jacques Torres ' um ano em Chocolate: 80 receitas para feriados e ocasiões especiais por Jacques Torres, © 2008 Stewart, Tabori, & Chang