Almofadas de espinafre e queijo

Para fazer o recheio dos travesseiros ("ravioli"), misture bem o espinafre e o queijo de cabra e reserve.

Comece a massa de macarrão montando a farinha no centro de uma superfície de trabalho à temperatura ambiente limpa como uma grande tábua de madeira. Crie uma cratera no centro do Monte. Quebre o primeiro ovo no centro da cratera e adicione 1/2 colher de chá do azeite. Com um garfo, gentilmente comece a embaralhar a mistura dentro dos limites da cratera, enquanto integra a farinha dos lados da cratera enquanto você bate cuidadosamente o ovo. Uma vez que o primeiro ovo é misturado principalmente, costure os lados do Monte novamente com farinha, mantendo a forma da cratera. Repita o processo com o 2º ovo e 1/2 colher de chá de azeite, e novamente com o 3º ovo e restante 1/2 colher de chá de azeite. Comece a amassar a massa com as palmas das mãos, permitindo que o calor das mãos dê elasticidade à massa. Amasse por uma contagem de cerca de 400 golpes ou até sentir que criou uma massa coesa. Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Misture o leite, a cebola, a folha de louro, o cravo e a noz-moscada, se estiver usando, em uma panela média em fogo médio. Coloque a manteiga derretida em uma tigela separada resistente ao calor e bata gradualmente no amido de milho, misturando bem e, em seguida, bata o queijo Comte. Quando o leite estiver bastante quente, despeje uma pequena quantidade na mistura de amido de milho/queijo, mexendo até que o leite esteja bem misturado. Retorne isso à mistura de leite restante e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre.

Retire a panela do fogo, tempere o molho, a gosto, com pimenta branca e sal, se necessário.

Retire e descarte a folha de louro e o cravo. Coloque imediatamente uma folha de filme plástico em cima do molho para evitar a formação de uma pele.

Comece a fazer os travesseiros de espinafre / queijo. Tenha uma tigela de água à mão para umedecer e selar a massa. Divida a massa em terços. (Você estará trabalhando com 1/3 da massa de cada vez-mantendo o equilíbrio embrulhado em filme plástico para evitar que seque.) Divida seu primeiro terço da massa ao meio. Use uma máquina de macarrão para rolar gradualmente cada uma dessas seções, reduzindo sucessivamente a configuração na máquina até que esteja na configuração mais fina e coloque em sua placa de massa enfarinhada. Colher 1 colher de chá do recheio de queijo espinafre em intervalos de 4 polegadas na massa de macarrão e cubra cada um com uma maçaneta de Queijo Brie. Mergulhe os dedos na tigela com água e umedeça a área ao redor do recheio de espinafre/queijo. Cubra o recheio com o outro pedaço de massa enrolado e pressione suavemente ao redor do recheio para selar, tomando cuidado para não achatar o recheio ou rasgar a massa. Usando um cortador de pizza, comece a cortar a massa cheia em quadrados de ravioli.

Remova cada ravioli para uma superfície enfarinhada, pressionando as bordas com firmeza ao fazê-lo. Cubra o ravioli com uma toalha e reserve por 2 horas. Leve uma panela grande com água para ferver, adicione o ravioli e cozinhe por 1 minuto.

Retire o ravioli com uma escumadeira, escorra em uma toalha de papel e mantenha aquecido.

Reaqueça o molho.

Sirva travesseiros com molho colhido e guarnecido com salsa.