Arroz pegajoso envolto em Folhas De Bambu (Joong ou Zhongzi)

Comece o dia antes de querer fazer os bolinhos!Mergulhe o arroz, o feijão mungo e as folhas de bambu em recipientes separados durante a noite.

Coloque uma tigela ou prato sobre as folhas de bambu para mantê-las submersas.

Combine 2 colheres de chá de sal, pimenta preta, 1 dente de alho, vinho de arroz, água, açúcar de rocha, canela, pimenta branca, cravo, coentro, erva-doce, feno-grego e 2 colheres de sopa de óleo de canola em tigela. Junte a carne de porco em cubos, tampe e leve à geladeira durante a noite.No dia seguinte, escorra o arroz e coloque aside.In uma wok, aqueça o óleo de canola restante e mexa o alho restante, cenoura, cebola e gengibre até amolecer ligeiramente.

Adicione o caldo de galinha, 1 colher de chá de sal e molho de peixe e mexa bem. Coe qualquer excesso de marinada de carne de porco e adicione à wok (retorne a carne de porco à geladeira) e aqueça até borbulhar.

Adicione o arroz escorrido e mexa com frequência até que o líquido seja absorvido.

Deixe descansar até esfriar o suficiente para lidar.Enquanto isso, transfira as folhas de bambu para uma panela grande de água fervente e cozinhe por 30 minutos para amolecer e esterilizar. (Vinagre pode ser adicionado aqui para amolecê-los ainda mais.) Limpe cada folha com uma esponja ou esfregão sob água corrente fria para remover qualquer solo restante. Você pode cortar as hastes com uma tesoura.

Escorra o feijão mungo e adicione o açúcar branco e o restante 1/4 colher de chá de sal.Prepare 25 ou mais 4' comprimentos de corda. Amarrei grupos de 5 juntos em uma extremidade, com um laço para pendurar em um gancho no meu gabinete. Então, enquanto amarro meus bolinhos, eles estão pendurados na corda e eu posso colocá - los e tirá - los de panelas em grupos de

Disponha seus materiais de embalagem: folhas de bambu amolecidas, mistura de arroz, feijão mungo e porco. Você pode querer manter a tigela de carne de porco marinada em uma tigela maior cheia de gelo para mantê-la fria enquanto embrulha.Pegue 2 folhas de bambu, sobrepondo-se ao longo de seus lados longos a meio caminho e forme um cone (veja vídeos). Pat em cerca de 2 colheres de sopa de arroz mistura, em seguida, 1/2 colher de sopa de feijão mungo, em seguida, 2 ou 3 pedaços de carne de porco, outro 1/2 - 1 colher de sopa de feijão mungo, em seguida, cubra com mais 2 ou 3 colheres de sopa de arroz mistura. Você pode precisar adicionar uma terceira folha de bambu para estender o cone.Use as extremidades das folhas para comprimir firmemente o cone dos ingredientes e moldar aproximadamente a extremidade aberta em um quadrado ou retângulo. Fechar a folha de bambu é complicado. Segurei o cone com as pontas das folhas apontando para longe de mim. Dobrei a borda próxima em direção ao meio, dobrei as pontas em minha direção sobre isso e dobrei cuidadosamente cada lado em direção ao meio, garantindo que os cantos estivessem cobertos. Eu sempre orientei minhas folhas da mesma maneira, então um lado era as extremidades das folhas e o outro eram as extremidades do caule. Eu tinha como objetivo obter as pontas das folhas sob as extremidades do caule. Em seguida, enrole-o até que pareça seguro. Continue embrulhando bolinhos até que o recheio desapareça. Como eu disse, o primeiro levou cerca de 20 minutos, e várias tentativas antes parecia que iria segurar juntos. Os primeiros 5 ou mais eram muito feios! Mas depois apanhei o jeito.

Aqueça uma panela grande ou wok de água salgada para ferver.

Coloque algumas folhas de bambu extras ou rasgadas primeiro, depois alguns bolinhos, depois mais algumas folhas. A água deve cobrir os bolinhos. Eu fiz 10 de cada vez na minha wok e panela grande. Leve de volta para ferver, cubra e reduza o fogo para médio-baixo para manter uma boa fervura borbulhante por 2 horas, adicionando água a meio caminho. Eles devem ser inchados ligeiramente e sentir-se firmes, mas macios quando você os aperta.

Escorra e enxágue com água fria.Deixe esfriar ou coma um pouco quente imediatamente. O restante permanecerá na geladeira por 3-5 dias, e eles congelam bem (até 6 meses em um bom freezer, bem embrulhado).