As técnicas fundamentais das baguetes Poolish do cozimento Clássico Do Pão

As técnicas fundamentais das baguetes Poolish do cozimento Clássico Do Pão
Esta receita serve 4 e custa 42 centavos por porção. Uma porção contém 737 calorias, 25g de proteína, e 3G de gordura. Algumas pessoas fizeram esta receita, e 47 diriam que atingiu o local. Vá até a loja e pegue onças de farinha de pão, libra 10 2/3 onças de farinha de pão, 2 onças de sal e algumas outras coisas para fazer isso hoje. Da preparação ao prato, esta receita leva cerca de 18 horas. É uma boa opção se você estiver seguindo um vegetariano dieta. Todas as coisas consideradas, decidimos esta receita merece uma pontuação colheracular de 84%. Essa pontuação é tremenda. Tentar As técnicas fundamentais dos rolos Kaiser clássicos de panificação, As técnicas fundamentais da dor clássica do cozimento do Pão au Lait, e As técnicas fundamentais do Pão clássico panificação dor Brioche para receitas semelhantes.

Instrucao

1
Prepare o mise en place para o poolish, tomando cuidado para que a água fique a cerca de 75 graus.
Ingredientes que você precisará
1 Xícara De Cevada Perolada Branca1 Xícara De Cevada Perolada Branca
2
Para fazer o poolish, misture a farinha de pão e a água com o fermento em uma tigela grande, mexendo com uma colher de pau para misturar. Quando misturado, raspe a borda da tigela, cubra com filme plástico e reserve para fermentar a 70 graus por 12 a 14 horas.
Ingredientes que você precisará
Farinha De PãoFarinha De Pão
1 Xícara De Cevada Perolada Branca1 Xícara De Cevada Perolada Branca
Presunto Totalmente Cozido, PicadoPresunto Totalmente Cozido, Picado
Equipamento que você usará
1 Xícara De Nozes Moídas Grosseiramente1 Xícara De Nozes Moídas Grosseiramente
Doces Cobertos De Chocolate, Como M&M'sDoces Cobertos De Chocolate, Como M&M's
3
Quando estiver pronto para fazer a massa final, prepare o mise en place.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
4
Combine a farinha de pão com a água na tigela de uma batedeira elétrica em pé equipada com o gancho.
Ingredientes que você precisará
Farinha De PãoFarinha De Pão
1 Xícara De Cevada Perolada Branca1 Xícara De Cevada Perolada Branca
Equipamento que você usará
Queijos Mistos Ralados, Como Queijos Para TacosQueijos Mistos Ralados, Como Queijos Para Tacos
(cada Um Em Xícaras De Tamanho Pequeno) Pudim De Limão(cada Um Em Xícaras De Tamanho Pequeno) Pudim De Limão
5
Misture em baixa velocidade até misturar. Pare o misturador e autolyse por 15 minutos.
Equipamento que você usará
42 Alcaçuz De Fio Vermelho42 Alcaçuz De Fio Vermelho
6
Adicione o sal junto com o fermento e poolish e misture em baixo por 5 minutos. Aumente a velocidade da batedeira para média e misture por cerca de 8 minutos, ou até que a massa se junte, mas permaneça ligeiramente pegajosa. Verifique o desenvolvimento do glúten puxando uma janela.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
Presunto Totalmente Cozido, PicadoPresunto Totalmente Cozido, Picado
1/2 Xícara De Vinho Marsala Doce1/2 Xícara De Vinho Marsala Doce
Equipamento que você usará
42 Alcaçuz De Fio Vermelho42 Alcaçuz De Fio Vermelho
7
Lubrifique levemente uma tigela grande ou recipiente.
Ingredientes que você precisará
Afinar-Afinar-
Equipamento que você usará
(cada Um Em Xícaras De Tamanho Pequeno) Pudim De Limão(cada Um Em Xícaras De Tamanho Pequeno) Pudim De Limão
8
Raspe a massa na tigela preparada. Cubra a tigela com filme plástico e reserve para fermentar por 1 hora.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
Equipamento que você usará
(cada Um Em Xícaras De Tamanho Pequeno) Pudim De Limão(cada Um Em Xícaras De Tamanho Pequeno) Pudim De Limão
9
Descubra e dobre a massa.Novamente, cubra com filme plástico e reserve para fermentar por 1 hora.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
10
Cerca de uma hora antes de estar pronto para assar os pães, coloque a pedra ou os ladrilhos no forno e pré-aqueça a 470 graus. Se estiver usando uma panela para criar vapor, coloque-a no forno agora.
Equipamento que você usará
Açúcar De Cor Amarela E Confeitos VariadosAçúcar De Cor Amarela E Confeitos Variados
Tomate Fatiado, OpcionalTomate Fatiado, Opcional
11
Farinha levemente uma superfície de trabalho limpa e plana.
Ingredientes que você precisará
1 Pacote Grande De Tortilla Chips Sabor Limão1 Pacote Grande De Tortilla Chips Sabor Limão
12
Descubra a massa e divida-a em quatro toras de 350 gramas / 12 1/2 onça na superfície enfarinhada. Cubra com filme plástico e descanso de banco por 15 minutos.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
13
Descubra a massa e, se necessário, farinha levemente a superfície de trabalho. Pressione suavemente a massa para degas e molde cuidadosamente cada log em uma baguete.
Ingredientes que você precisará
BagueteBaguete
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
1 Pacote Grande De Tortilla Chips Sabor Limão1 Pacote Grande De Tortilla Chips Sabor Limão
14
Coloque cada baguete, com o lado da costura para baixo, em uma panela de baguete. Cubra com filme plástico e prova por 45 minutos.
Ingredientes que você precisará
BagueteBaguete
Equipamento que você usará
Tomate Fatiado, OpcionalTomate Fatiado, Opcional
15
Descubra a massa e, usando um coxo ou navalha, marque imediatamente os pães. Para fazer o vapor necessário, adicione 1 xícara de gelo à panela quente no forno. Transfira imediatamente as panelas para a assadeira quente no forno pré-aquecido.
Ingredientes que você precisará
1 Xícara De Purê De Batatas Morno (110° A 115°, Preparado Sem Leite E Manteiga)1 Xícara De Purê De Batatas Morno (110° A 115°, Preparado Sem Leite E Manteiga)
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
Respingo De VermuteRespingo De Vermute
Equipamento que você usará
Açúcar De Cor Amarela E Confeitos VariadosAçúcar De Cor Amarela E Confeitos Variados
Tomate Fatiado, OpcionalTomate Fatiado, Opcional
16
ASSE, com vapor, por 25 minutos, ou até que a crosta seja uma cor marrom-dourada profunda e os lados estejam firmes ao toque.
Ingredientes que você precisará
3/4 De Xícara Mais 3 Colheres De Sopa De Gordura Vegetal3/4 De Xícara Mais 3 Colheres De Sopa De Gordura Vegetal
Equipamento que você usará
Açúcar De Cor Amarela E Confeitos VariadosAçúcar De Cor Amarela E Confeitos Variados
17
Retire do forno e transfira para as prateleiras para esfriar.
Equipamento que você usará
Açúcar De Cor Amarela E Confeitos VariadosAçúcar De Cor Amarela E Confeitos Variados
DificuldadeEspecialista
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Pontuação De Saúde6
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