As técnicas fundamentais das baguetes Poolish do cozimento Clássico Do Pão

As técnicas fundamentais das baguetes Poolish do cozimento Clássico Do Pão
Esta receita serve 4 e custa 42 centavos por porção. Uma porção contém 737 calorias, 25g de proteína, e 3G de gordura. Algumas pessoas fizeram esta receita, e 47 diriam que atingiu o local. Vá até a loja e pegue onças de farinha de pão, libra 10 2/3 onças de farinha de pão, 2 onças de sal e algumas outras coisas para fazer isso hoje. Da preparação ao prato, esta receita leva cerca de 18 horas. É uma boa opção se você estiver seguindo um vegetariano dieta. Todas as coisas consideradas, decidimos esta receita merece uma pontuação colheracular de 84%. Essa pontuação é tremenda. Tentar As técnicas fundamentais dos rolos Kaiser clássicos de panificação, As técnicas fundamentais da dor clássica do cozimento do Pão au Lait, e As técnicas fundamentais do Pão clássico panificação dor Brioche para receitas semelhantes.

Instrucao

1
Prepare o mise en place para o poolish, tomando cuidado para que a água fique a cerca de 75 graus.
Ingredientes que você precisará
Pastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 PolegadaPastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 Polegada
2
Para fazer o poolish, misture a farinha de pão e a água com o fermento em uma tigela grande, mexendo com uma colher de pau para misturar. Quando misturado, raspe a borda da tigela, cubra com filme plástico e reserve para fermentar a 70 graus por 12 a 14 horas.
Ingredientes que você precisará
Farinha De PãoFarinha De Pão
Pastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 PolegadaPastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 Polegada
1 1/4 Xícaras De água Morna (112 A 118 Graus F/44 A 48 Graus C)1 1/4 Xícaras De água Morna (112 A 118 Graus F/44 A 48 Graus C)
Equipamento que você usará
1 Xícara De Nozes Moídas Grosseiramente1 Xícara De Nozes Moídas Grosseiramente
Doces Cobertos De Chocolate, Como M&M'sDoces Cobertos De Chocolate, Como M&M's
3
Quando estiver pronto para fazer a massa final, prepare o mise en place.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
4
Combine a farinha de pão com a água na tigela de uma batedeira elétrica em pé equipada com o gancho.
Ingredientes que você precisará
Farinha De PãoFarinha De Pão
Pastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 PolegadaPastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 Polegada
Equipamento que você usará
Queijos Mistos Ralados, Como Queijos Para TacosQueijos Mistos Ralados, Como Queijos Para Tacos
Cerejas Cristalizadas AdicionaisCerejas Cristalizadas Adicionais
5
Misture em baixa velocidade até misturar. Pare o misturador e autolyse por 15 minutos.
Equipamento que você usará
42 Alcaçuz De Fio Vermelho42 Alcaçuz De Fio Vermelho
6
Adicione o sal junto com o fermento e poolish e misture em baixo por 5 minutos. Aumente a velocidade da batedeira para média e misture por cerca de 8 minutos, ou até que a massa se junte, mas permaneça ligeiramente pegajosa. Verifique o desenvolvimento do glúten puxando uma janela.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
1 1/4 Xícaras De água Morna (112 A 118 Graus F/44 A 48 Graus C)1 1/4 Xícaras De água Morna (112 A 118 Graus F/44 A 48 Graus C)
Mais 2 Colheres De Sopa De água GeladaMais 2 Colheres De Sopa De água Gelada
Equipamento que você usará
42 Alcaçuz De Fio Vermelho42 Alcaçuz De Fio Vermelho
7
Lubrifique levemente uma tigela grande ou recipiente.
Ingredientes que você precisará
1 1/2 Libra De Queijo Tallegio Picado1 1/2 Libra De Queijo Tallegio Picado
Equipamento que você usará
Cerejas Cristalizadas AdicionaisCerejas Cristalizadas Adicionais
8
Raspe a massa na tigela preparada. Cubra a tigela com filme plástico e reserve para fermentar por 1 hora.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
Equipamento que você usará
Cerejas Cristalizadas AdicionaisCerejas Cristalizadas Adicionais
9
Descubra e dobre a massa.Novamente, cubra com filme plástico e reserve para fermentar por 1 hora.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
10
Cerca de uma hora antes de estar pronto para assar os pães, coloque a pedra ou os ladrilhos no forno e pré-aqueça a 470 graus. Se estiver usando uma panela para criar vapor, coloque-a no forno agora.
Equipamento que você usará
Salada De Rúcula, Para ServirSalada De Rúcula, Para Servir
1 Xícara De Mistura Para Bolo Amarelo1 Xícara De Mistura Para Bolo Amarelo
11
Farinha levemente uma superfície de trabalho limpa e plana.
Ingredientes que você precisará
Doces Salva-vidasDoces Salva-vidas
12
Descubra a massa e divida-a em quatro toras de 350 gramas / 12 1/2 onça na superfície enfarinhada. Cubra com filme plástico e descanso de banco por 15 minutos.
Ingredientes que você precisará
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
13
Descubra a massa e, se necessário, farinha levemente a superfície de trabalho. Pressione suavemente a massa para degas e molde cuidadosamente cada log em uma baguete.
Ingredientes que você precisará
BagueteBaguete
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
Doces Salva-vidasDoces Salva-vidas
14
Coloque cada baguete, com o lado da costura para baixo, em uma panela de baguete. Cubra com filme plástico e prova por 45 minutos.
Ingredientes que você precisará
BagueteBaguete
Equipamento que você usará
1 Xícara De Mistura Para Bolo Amarelo1 Xícara De Mistura Para Bolo Amarelo
15
Descubra a massa e, usando um coxo ou navalha, marque imediatamente os pães. Para fazer o vapor necessário, adicione 1 xícara de gelo à panela quente no forno. Transfira imediatamente as panelas para a assadeira quente no forno pré-aquecido.
Ingredientes que você precisará
2 Colheres De Chá Mais 1/2 Xícara De Açúcar, Divididas2 Colheres De Chá Mais 1/2 Xícara De Açúcar, Divididas
48 A 56 Balas Life Savers48 A 56 Balas Life Savers
Respingo De VermuteRespingo De Vermute
Equipamento que você usará
Salada De Rúcula, Para ServirSalada De Rúcula, Para Servir
1 Xícara De Mistura Para Bolo Amarelo1 Xícara De Mistura Para Bolo Amarelo
16
ASSE, com vapor, por 25 minutos, ou até que a crosta seja uma cor marrom-dourada profunda e os lados estejam firmes ao toque.
Ingredientes que você precisará
3/4 De Xícara Mais 3 Colheres De Sopa De Gordura Vegetal3/4 De Xícara Mais 3 Colheres De Sopa De Gordura Vegetal
Equipamento que você usará
Salada De Rúcula, Para ServirSalada De Rúcula, Para Servir
17
Retire do forno e transfira para as prateleiras para esfriar.
Equipamento que você usará
Salada De Rúcula, Para ServirSalada De Rúcula, Para Servir
DificuldadeEspecialista
Pronto Em18 hora
Dose4
Pontuação De Saúde6
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