Batatas fritas de salmão e batata com creme de rábano

Descasque as batatas, mas não as lave; seu amido permite que elas grudem. Apare a raiz de aipo de todas as manchas marrons; coloque um pequeno pedaço de lado. Use a lâmina julienne de uma mandolina ou processador de alimentos para fazer uma juliana fina das batatas e da raiz de aipo e misture-as.

Coloque cerca de 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente de 10 polegadas e leve ao fogo para médio-alto. Quando estiver quente( um pedaço da mistura de batata vai chiar), espalhe cerca de xícara da mistura de raiz de batata e aipo frouxamente sobre a superfície do óleo; o objetivo é fazer um laço da mistura. Não é difícil; a chave é não colocar muita mistura na panela; você sempre pode adicionar mais alguns fios. Apenas certifique-se de não cobrir completamente o fundo da panela. Cozinhe, incentivando os fios externos a grudarem nos do meio, cutucando com uma espátula, até dourar levemente de um lado; não deixe a panqueca ficar muito crocante. Vire e cozinhe do outro lado, escorra em toalhas de papel e polvilhe com sal. Repita, adicionando mais óleo conforme necessário (eles não absorvem muito, então não exagere). lts mais fácil de ter dois skillets indo de uma só vez, e sinta-se livre para fazer estas várias horas de antecedência; basta reaquecer as batatas fritas no forno como você cozinhar o salmão.

Usando o ralador mais fino que você tem, rale o suficiente do pequeno pedaço reservado de raiz de aipo para fazer 1 colher de sopa. Rale o suficiente do aipo para fazer 1 colher de sopa. Rale o suficiente do rábano para fazer 1 colher de sopa. Reserve por um momento.

Bata levemente o creme, deve ser macio e grosso, mas não segure nem mesmo um pico macio. Junte os legumes ralados e tempere com pimenta de caiena e sal a gosto. Junte 2 colheres de chá de suco de limão e 2 colheres de sopa de cebolinha.

Use uma faca de corte ou corte para cortar o salmão em um ângulo de 20 a 30 em doze fatias de 1/2 de polegada de espessura.

Coloque - os em uma assadeira rasa e polvilhe-os com sal, pimenta de caiena e 1/4 de xícara de cada um dos restantes azeite e suco de limão.

Deixe descansar enquanto pré-aquece o forno a 204°; vire uma vez após cerca de 5 minutos.

Coloque o salmão e a marinada no forno. Asse por cerca de 2 minutos, depois vire; asse por mais 2 minutos ou mais, até que o salmão fique pálido por fora, mas ainda um pouco rosado por dentro.

Coloque um pedaço de salmão em cada um dos 4 pratos e cubra-o com uma panqueca de batata. Repita, fazendo 3 camadas em cada placa.

Decore com cebolinha picada e sirva com o creme de aipo-rábano.

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