Batatas Hasselback

Descasque as batatas, transferindo para uma tigela grande de água fria como descascada (para evitar dourar). Trabalhando com 1 batata de cada vez, corte uma tira fina longitudinalmente de 1 lado da batata com uma faca afiada para torná-la Plana em uma tábua de corte, se necessário.

Coloque pauzinhos ou colheres paralelos uns aos outros na tábua de cortar e arrume a batata longitudinalmente entre eles. Segurando pauzinhos contra a batata, faça cortes transversais, 1/8 de polegada de distância, até pauzinhos (não corte todo o caminho até pauzinhos em pontas estreitas de batata ou fatias cairão). Coloque a batata de volta na água após o corte.

Forre o fundo de uma assadeira rasa (1 polegada de profundidade) com pergaminho e, em seguida, manteiga.

Escorra as batatas e seque.

Pincele as batatas com 2 colheres de sopa de manteiga (total), arrume na assadeira e polvilhe com sal. Cubra bem a panela com papel alumínio e asse as batatas até ficarem macias, 40 a 45 minutos, depois retire o papel alumínio e leve ao forno até ficarem macias, 10 a 15 minutos a mais.

Pré-aqueça o frango.

Pincele as batatas com 2 colheres de sopa de manteiga, polvilhe com migalhas de pão e grelhe cerca de 5 polegadas do fogo até dourar, cerca de 2 minutos.

Regue com as restantes 2 colheres de sopa de manteiga e sirva imediatamente.

Nota dos cozinheiros

Potatoes can be peeled and cut 1 hour before baking and kept in cold water.