Bolo de Chocolate com recheio de chocolate batido e Creme De Manteiga De Chocolate

Aqueça o forno a 177° e arrume uma grelha no meio.

Corte 2 (8 polegadas) rodadas de papel manteiga; Reserve. Cubra 2 (8 polegadas) Panelas de bolo com manteiga, coloque as rodadas nas panelas e cubra o pergaminho com mais manteiga. Cubra as panelas e o pergaminho com farinha e bata qualquer excesso; Reserve.

Misture a farinha medida, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média até combinar; Reserve.

Bata o cacau e a água fervente em uma tigela pequena até combinar. Bata lentamente o leite; Reserve.

Coloque a manteiga medida na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de remo e bata em velocidade média-alta até ficar fofa e de cor clara, cerca de 3 minutos.

Adicione o açúcar e a baunilha e continue batendo por mais 4 minutos. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela e a pá com uma espátula de borracha.Retorne o misturador para velocidade média-alta.

Adicione os ovos 1 de cada vez, deixando cada um incorporar totalmente antes de adicionar o próximo. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela e da pá.

Adicione um terço da mistura de farinha e vire a batedeira a baixa velocidade, misturando até que a farinha esteja apenas incorporada.

Adicione metade da mistura de cacau e misture até incorporar. Continue com a mistura de farinha restante e a mistura de cacau, alternando entre cada um e terminando com a farinha, até que todos os ingredientes sejam incorporados e lisos. Pare a batedeira, retire a tigela e junte as estrias de farinha restantes à mão, certificando-se de raspar o fundo da tigela.Divida a massa uniformemente entre as panelas preparadas.

Asse lado a lado na grelha por 15 minutos. Gire as panelas da esquerda para a direita e de volta para a frente e continue assando até que as bordas do bolo se afastem ligeiramente das panelas e um testador de bolo ou palito inserido no centro saia seco com apenas algumas migalhas, cerca de 15 a 20 minutos a mais.

Retire as panelas do forno e deixe esfriar em uma gradinha por cerca de 15 a 20 minutos. Passe uma faca ao redor do perímetro de cada bolo, vire-os na prateleira e retire lentamente as rodadas de pergaminho.

Deixe esfriar completamente, cerca de 1 1/2 horas. Enquanto isso, faça o creme de manteiga e o recheio.Para o creme de manteiga de chocolate ao leite: Encha uma panela média com 2 polegadas de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo para que a água esteja apenas fervendo.

Coloque o leite e os chocolates agridoces em uma tigela à prova de calor grande o suficiente para sentar sobre a água sem tocá-la.

Coloque a tigela sobre a panela e mexa até que o chocolate derreta e alise. Reserve até esfriar um pouco, mas ainda pourable, cerca de 5 a 10 minutos.Bata a manteiga na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de remo em velocidade média-alta até ficar leve e fofo, cerca de 3 minutos.

Adicione o leite e bata até incorporar.

Despeje o chocolate e misture até incorporar completamente.

Coloque o chocolate na tigela de uma batedeira (a tigela deve ser resistente ao calor); Reserve.

Misture o creme de leite e a calda de milho em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio.

Despeje a mistura de creme sobre o chocolate reservado e bata até derreter e suavizar. Leve à geladeira descoberto, mexendo ocasionalmente, até esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 45 minutos a 1 hora.

Coloque 1 camada de bolo em uma assadeira de cabeça para baixo ou prato de servir. Trabalhando rapidamente, espalhe todo o recheio de fudge batido uniformemente por cima da camada e coloque a segunda camada de bolo por cima, de cima para baixo. (Se o fudge batido começar a colocar na tigela, mexa vigorosamente até ficar homogêneo.) Usando uma espátula deslocada ou uma faca longa e fina, espalhe o creme de manteiga uniformemente por cima e pelos lados do bolo. (Se o creme de manteiga parecer muito macio, leve à geladeira até ficar mais rígido, mas não duro. Você pode economizar cerca de 3/4 xícara para usar para decoração adicional, se quiser.)Para fazer o chuvisco de chocolate decorativo, use um marcador escuro ou caneta para desenhar 2 linhas paralelas de 14 polegadas de comprimento e 4 polegadas de distância em uma folha de papel manteiga. Repita com um segundo conjunto de linhas na mesma folha de pergaminho. Vire o pergaminho, coloque-o em uma assadeira e coloque a assadeira no freezer.Encha uma panela média com 2 polegadas de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo para que a água esteja apenas fervendo.

Coloque o chocolate picado em uma tigela à prova de calor grande o suficiente para sentar sobre a água sem tocá-lo, coloque a tigela sobre a panela e mexa até que o chocolate derreta e alise.

Retire a assadeira do freezer. Usando uma colher, regue uma corrente fina de chocolate entre os 2 conjuntos de linhas em padrões aleatórios, fazendo 2 (14-por-4 polegadas) tiras de decoração de chocolate chuvisca. Retorne a assadeira ao freezer até que o chocolate esteja pronto, cerca de 5 minutos.Trabalhando rapidamente porque o chocolate ficará macio, retire cuidadosamente as tiras de chocolate do pergaminho e aplique-as nas laterais do bolo, envolvendo-as e pressionando levemente para que elas adiram. Não se preocupe se as tiras quebrarem, basta pressioná-las nas laterais do bolo. (Se o chocolate começar a amolecer, coloque-o de volta no freezer por alguns minutos para endurecer.)

Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 2 dias. Se refrigerado, deixe o bolo descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas antes de servir.