Bolo De Trituração De Limão-Pistache

Bata todos os ingredientes em uma panela média pesada para misturar. Cozinhe em fogo médio-baixo até que a coalhada engrosse e o termômetro de doces Registre 170 ° F, mexendo sempre, cerca de 7 minutos (não ferva).

Despeje a coalhada em uma tigela pequena. Pressione o filme plástico na superfície. Refrigere pelo menos 1 dia e até 3 dias.

Coloque uma folha grande de papel alumínio na superfície de trabalho; folha de manteiga.

Misture o açúcar, a manteiga e 1/4 de xícara de água em uma panela média pesada. Mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta, ocasionalmente escovando os lados da panela com uma escova de pastelaria molhada. Aumente o fogo para médio-alto e ferva até que o xarope seja de cor âmbar média, mexendo sempre, cerca de 12 minutos.

Retire do fogo. Adicione imediatamente o bicarbonato de sódio (a mistura vai espumar), depois as nozes e mexa para misturar bem.

Espalhe a mistura de nozes em papel alumínio preparado, separando as nozes. Esfrie completamente. Pique a trituração em pedaços de 1/4 a 1/3 de polegada. (Pode ser feito 2 dias à frente. Guarde hermeticamente à temperatura ambiente.)

Leve 3/4 de xícara de creme para ferver em uma panela média pesada.

Retire do fogo.

Adicione o chocolate e o sal; mexa até ficar homogêneo.

Transfira a base de cobertura para a tigela. Cubra; relaxe durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga e farinha três panelas de bolo de 9 polegadas de diâmetro com lados de 1 1/2 polegadas de altura. Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Usando a batedeira elétrica, bata a manteiga em uma tigela grande até ficar fofa. Aos poucos, adicione 1 3/4 xícaras de açúcar, batendo até ficar bem misturado. Bata na baunilha e na casca de limão. Bata na mistura de farinha alternadamente com leite em 3 adições cada. Usando batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela grande até formar picos macios. Adicione gradualmente o açúcar restante de 1/4 xícara, batendo até ficar duro, mas não seco. Dobre as claras em massa em 3 adições. Divida a massa entre as panelas preparadas.

Asse bolos até dourar e testador inserido no centro sai limpo, cerca de 30 minutos. Bolos frescos em panelas em prateleiras 15 minutos.

Corte em torno dos lados da panela e vire os bolos em prateleiras. Vire os bolos com o lado direito para cima e deixe esfriar completamente. (Pode ser feito 1 dia à frente. Embrulhe em papel alumínio e guarde EM temperatura ambiente.)

Usando uma faca serrilhada, corte os topos montados das camadas do bolo ao nível.

Coloque 1 camada de bolo na Travessa, aparada com o lado para cima.

Espalhe com metade da coalhada de limão. Cubra com a segunda camada de bolo, aparada com o lado para cima.

Espalhe com a coalhada de limão restante. Cubra com a terceira camada de bolo, com o lado cortado para baixo.

Bata o restante 1 3/4 xícaras de creme gelado na base de cobertura para soltar. Usando a batedeira elétrica, bata até que a cobertura mantenha os picos rígidos.

Espalhe a cobertura por cima e os lados do bolo. Refrigere até que a geada esteja firme, pelo menos 3 horas. (Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra com cúpula de bolo; mantenha refrigerado.)

Pressione crunch levemente em geada nos lados e borda superior do bolo. (Pode ser preparado 1 hora antes e refrigerado.)