Bolo Tiramisu

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. graxa e farinha duas panelas redondas de bolo de 92 polegadas e coloque-as em uma assadeira.Peneire a farinha do bolo, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.Bata a manteiga em velocidade média de uma batedeira elétrica até ficar macia e cremosa.

Adicione o açúcar e bata por mais 3 minutos.

Adicione os ovos um por um e, em seguida, a gema, batendo por 1 minuto após cada adição. Bata a baunilha; reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione os ingredientes secos alternadamente com o leitelho; raspe as laterais da tigela conforme necessário e misture apenas até que os ingredientes desapareçam na massa. Divida a massa uniformemente entre as duas panelas e alise as pontas com uma espátula de borracha.

Asse por 28 a 30 minutos, girando as panelas no ponto intermediário. Quando totalmente assados, os bolos ficarão dourados e elásticos ao toque e uma faca fina inserida nos centros sairá limpa.

Transfira os bolos para uma prateleira e deixe esfriar por cerca de 5 minutos, depois passe uma faca nas laterais dos bolos, desenforme-os e retire os forros de papel. Inverter e arrefecer até à temperatura ambiente do lado direito up.To faça o extrato: misture o pó de café expresso e a água fervente em um copo pequeno até misturar. Conjunto aside.To faça a calda:misture a água e o açúcar em uma panela pequena e leve para ferver.

Coloque o mascarpone, o açúcar, a baunilha e o licor em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo.Trabalhando com a batedeira com o acessório do batedor ou com uma batedeira, bata o creme de leite até que ele mantenha picos firmes. Mude para uma espátula de borracha e mexa cerca de um quarto do chantilly no mascarpone. Dobre o resto do chantilly com uma luz touch.To monte o bolo: se os topos das camadas do bolo forem coroados, use uma faca serrilhada longa e um movimento suave de serragem para uniformizá-los.

Coloque uma camada do lado direito sobre uma rodada de papelão ou uma placa de bolo protegida com tiras de cera ou papel manteiga. Usando uma escova de pastelaria ou uma colher pequena, mergulhe a camada com cerca de um terço da calda de café expresso. Alise um pouco do creme de mascarpone sobre a camada - use cerca de 1 1/4 xícaras - e pressione suavemente o chocolate picado no recheio.

Coloque a segunda camada de bolo no balcão e mergulhe a parte superior com metade da calda de café expresso restante, depois vire a camada e posicione-a, embebida de lado para baixo, sobre o recheio. Mergulhe o topo do bolo com a calda restante.Para a cobertura, bata 1 a 1 1/2 colheres de sopa do extrato de café expresso restante no recheio de mascarpone restante. Prove a cobertura enquanto decide quanto extrato deseja adicionar. Se a cobertura parecer um pouco macia demais para se espalhar sobre o bolo, pressione um pedaço de filme plástico contra sua superfície e leve à geladeira por 15 minutos ou mais. Leve à geladeira o bolo também.Com uma longa espátula de glacê de metal, alise a cobertura nas laterais do bolo e por cima. Se você quiser decorar o bolo com grãos de café expresso cobertos de chocolate, pressione-os no recheio, fazendo círculos concêntricos de feijão ou apenas colocando alguns feijões no centro do bolo.Leve à geladeira o bolo por pelo menos 3 horas (ou por até 1 dia) antes de servir - os elementos precisam de tempo para se fundir.Pouco antes de servir, polvilhe o topo do bolo com cacau.