Bolo à moda antiga de Miette

Para fazer o bolo de Chocolate Duplo: liberalmente manteiga duas panelas de bolo regulares ou de contorno de 6 por 3 polegadas e poeira com cacau em pó peneirado. Bata o excesso de cacau. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal em uma tigela e reserve.

Coloque o chocolate em uma tigela à prova de calor e despeje a água fervente sobre ele.

Bata até o chocolate derreter.

Deixe a mistura esfriar por 15 minutos.

Em uma tigela separada, misture o leitelho e a baunilha. Reservar.

Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório do batedor, bata os ovos em alta velocidade até formar espuma, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para baixa e despeje lentamente o óleo, mexendo até combinar, cerca de 30 segundos. Aumente a velocidade para média e bata até incorporar totalmente, cerca de 30 segundos a mais.

Reduza a velocidade para baixa e despeje lentamente a mistura de chocolate resfriada na mistura de ovos. Despeje lentamente a mistura de leitelho e baunilha.

Adicione o açúcar e bata até que a massa esteja lisa e líquida, cerca de 2 minutos.

Pare o misturador.

Retire a tigela e adicione os ingredientes secos peneirados e misture até incorporar, de preferência à mão, levantando e dobrando a partir do centro inferior. Usando uma espátula de borracha, raspe as laterais da tigela e misture novamente apenas brevemente à mão. A massa ainda pode parecer um pouco irregular, mas pare de misturar.

Despeje a massa através de uma peneira de malha média em um copo grande ou tigela para remover os caroços. Pressione contra os sólidos na peneira com uma espátula de borracha para empurrar o máximo de massa possível e, em seguida, descarte os caroços. Divida a massa entre as panelas preparadas.

Asse até que os topos voltem quando pressionados levemente e um testador inserido nos centros saia limpo, cerca de 45 minutos.

Transfira para prateleiras de arame e deixe esfriar nas panelas por cerca de 20 minutos. Quando os bolos são resfriados o suficiente para lidar com as panelas, mas ainda um pouco quente ao toque, passe cuidadosamente uma espátula deslocada nas bordas das panelas para soltá-las, depois inverta os bolos nas prateleiras e remova as panelas. (Nota: Se você estiver fazendo o bolo antiquado e, portanto, usando uma bandeja de contorno, basta inverter as panelas e soltá-las bruscamente nas prateleiras; eles devem cair de forma limpa. Usando uma espátula deslocada em uma panela de contorno vai estragar as bordas do bolo.)

Deixe esfriar por cerca de 20 minutos a mais. Enrole os bolos firmemente em filme plástico e leve à geladeira para garantir que os interiores estejam completamente resfriados antes de decorar, pelo menos 1 hora ou por até 3 dias. Para congelar, embrulhe firmemente em uma segunda camada de plástico e guarde no freezer por até 2 meses.

Combine o açúcar, o creme de tártaro e a água em uma panela pequena equipada com um termômetro de doces. Mexa o açúcar para dissolver e comece a aquecê-lo em meio-baixo. Tenha um copo medidor resistente ao calor sentado nas proximidades.

Coloque as claras e a baunilha em uma batedeira equipada com o acessório do batedor. Quando o açúcar atingir 240 ° F, despeje-o imediatamente no copo medidor para evitar que fique mais quente. Com a batedeira em velocidade média, despeje lentamente a calda de açúcar nas claras, apontando para o lado da tigela em vez do batedor. Quando toda a calda for adicionada, gire a batedeira para média-alta e bata até que a cobertura fique espessa e mantenha um pico firme. Continue a bater até que a cobertura esteja ligeiramente quente e muito grossa, cerca de 10 minutos no total. Não continue a bater, ou a cobertura ficará muito grossa para se espalhar e canalizar. Use imediatamente em um bolo antiquado ou em qualquer outro bolo. A cobertura fervida deve ser usada fresca e não pode ser armazenada.

Para montar o bolo antiquado: Faça o bolo de Chocolate duplo conforme as instruções, usando uma assadeira de contorno, e certifique-se de que esteja frio por dentro e por fora. (Se congelado, deixe descongelar na geladeira, 3 a 4 horas. Se o tempo exigir, você pode descongelar na bancada, de 1 a 2 horas, mas tome cuidado para não deixá-la ficar muito mais tempo antes de começar a trabalhar com ela, pois a textura perderá qualidade.)

Centralize o bolo em um prato de apresentação ou prato, com o lado da cúpula para cima. Limpe um espaço na geladeira grande o suficiente para o bolo em sua Travessa.

Coloque um saco de confeitar com uma ponta redonda média (1/2 - ou 5/8-inch) e encha até a metade com a cobertura fervida. Puxe o manguito e torça-o para selar e apertar a cobertura para baixo no cone. Purgar o saco de bolhas de ar apertando o saco até que haja uma explosão de ar e geada sputters fora do saco. Mantenha a bolsa bem torcida para que a cobertura não volte às suas mãos. Segurando a ponta da tubulação em um ângulo de 90 graus cerca de 1 polegada acima do centro do bolo, aperte firmemente para liberar um grande monte de glacê. Mantenha a ponta ligeiramente submersa na cobertura e continue. Comece a apertar lentamente o saco novamente, mais suavemente desta vez, para que a cobertura continue a fluir para fora (como lava) e mova o saco ligeiramente em círculos minúsculos, lisos e uniformes para aumentar o fluxo até que você faça um monte que cubra o bolo, com cerca de 2 a 3 polegadas de espessura. Pare cerca de 1/4 de polegada da borda para mostrar o contorno do bolo. Quando o processo de glacê estiver concluído, puxe a ponta para cima para fazer um ponto no meio para o floreio final.

Aperte suavemente a cereja para drená-la de qualquer excesso de xarope e envolva-a em uma toalha de papel por cerca de 10 minutos. Isso evitará que sangre na cobertura.

Coloque a cereja maraschino no centro do bolo com o caule levantado de forma atraente em um ângulo de 45 graus. Leve à geladeira o bolo por pelo menos 30 minutos e até 8 horas.

Retire da geladeira 30 minutos antes de servir. É melhor comer o bolo no mesmo dia em que você o faz.