Camarão de coco com molho de laranja picante

Para fazer o molho, adicione a marmelada e o molho tailandês de pimentão doce a uma pequena tigela segura para micro-ondas. Microondas até borbulhar (cerca de 30 segundos), em seguida, misture o suco de limão. Deixando a cauda, concha e deveno camarão. Se você quiser evitar que o camarão se curve ao fritá-lo, faça uma série de incisões perpendiculares a cerca de 1/4" de distância ao longo do interior do cacho. Seque o camarão com papel toalha, depois salgue generosamente e pimenta dos dois lados.Prepare três tigelas rasas, 1 com farinha, 1 com o ovo e 1 com o coco. Polvilhe cada camarão com a farinha e mergulhe-os no ovo. Esta combinação atua como a cola para o coco, então certifique-se de não perder nenhum ponto. Por fim, coloque o camarão no coco e polvilhe um pouco do coco por cima, pressionando o camarão para garantir que ele fique com uma boa camada espessa. Levante o camarão pela cauda e mexa para sacudir o excesso de coco. Repita com o resto do camarão

Em uma panela de fundo pesado, adicione 1" de óleo e aqueça em fogo médio alto até atingir 350 graus F. frite o camarão em lotes, até dourar, virando uma vez no meio do caminho. Retire qualquer espuma que surja.

Escorra o camarão de coco na prateleira forrada com papel toalha e sirva com o molho de laranja picante.