Canelone de salmão com molho de Creme De Limão

Misture os ovos, a água, a farinha e o sal no liquidificador até ficar homogêneo.

Transfira para uma tigela e misture o estragão.

Pincele levemente uma frigideira antiaderente de 10 polegadas com manteiga derretida e aqueça em fogo moderado até ficar quente, mas não fumando. Concha cerca de 1/4 xícara de massa na frigideira, inclinando e girando frigideira para revestir o fundo, em seguida, despeje o excesso de massa de volta na tigela. (Se a massa endurecer antes que a frigideira seja revestida, reduza ligeiramente o fogo para a próxima crespella.) Cozinhe até que apenas o conjunto e a parte inferior esteja levemente dourada, cerca de 30 segundos, em seguida, inverta crespella em uma toalha de cozinha limpa em uma camada para esfriar. (Será cozido apenas de um lado .) Faça mais 5 crespelle com a massa restante da mesma maneira, escovando a frigideira com manteiga conforme necessário e transferindo para a toalha como cozida, organizando-as em uma camada.

Aqueça a manteiga em uma panela pesada de 1 A 2 quartos em fogo moderadamente baixo até que a espuma diminua.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, 2 minutos.

Adicione o suco de Molusco e a água em um fluxo lento, mexendo e leve para ferver, mexendo. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 5 minutos. Junte as natas, as raspas e a pimenta e retire do fogo.

Coloque a grelha do forno na posição intermediária e pré - aqueça o forno a 218°. Manteiga uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13 por 9 polegadas ou outra de 3 quartos e espalhe metade do molho no prato.

Misture a manteiga (2 colheres de sopa), a chalota, o sal e a pimenta e espalhe 1 colher de chá por cima de cada filé.

Coloque 1 crespella, com o lado pálido para baixo, em uma superfície de trabalho, em seguida, coloque 1 filé de salmão, com manteiga para baixo, no centro de crespella e dobre crespella em torno de salmão, deixando as extremidades abertas.

Transfira para a assadeira, organizando, lado da costura para baixo, em molho. Faça mais 5 Canelones com salmão restante e crespelle da mesma maneira, organizando em assadeira. Coloque o molho restante sobre os canelones.

Asse até que o salmão esteja cozido e o molho borbulhe, 15 a 20 minutos.