Chocolate-alho Mojo com pão cubano torrado (Tostadas de Pan Cubano con mojo de Chocolate)

Para preparar o ganache, coloque o chocolate em banho-maria ou em uma tigela à prova de calor sobre a água fervente. Quando o chocolate estiver quase derretido, retire do fogo e mexa do centro com uma espátula de borracha até ficar homogêneo.

Combine o alho e o azeite em uma frigideira pequena e aqueça em fogo baixo.

Despeje uma corrente sobre o chocolate derretido, mexendo delicadamente com a espátula, novamente do centro para fora. Tempere com sal a gosto.

Adicione o suco de limão e mexa delicadamente para misturar suavemente. A mistura vai engrossar como maionese. Mantenha em temperatura ambiente.

Quando estiver pronto para servir, aqueça o molho em água fervente se ficar muito duro. Torrar o pão em ambos os lados em uma grelha ou sob o frango. Disponha as fatias torradas em uma travessa grande ou cesta plana forrada com um quadrado de folha de bananeira. Acompanhe com o molho em uma tigela ou crueta, o sal grosso e algumas facas decorativas de manteiga. Delicioso !

Reimpresso com permissão do novo sabor do Chocolate por Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed Press

Maricel Presilla é um historiador culinário especializado em alimentos da América Latina e Espanha. Ela tem doutorado em História Medieval espanhola pela Universidade de Nova York e recebeu treinamento formal em Antropologia cultural.O Dr. Presilla fez pesquisas consideráveis sobre a agricultura latino-americana - com ênfase especial nas culturas tropicais, na agricultura de cacau e baunilha e na produção de chocolate. Ela é presidente da Gran Cacao Company, uma empresa latino-americana de pesquisa e marketing de alimentos especializada na venda de grãos de cacau premium da América Latina. Ela completou um livro de receitas Latino-Americano abrangente para W. W. Norton e contribuiu com artigos para Saveur, Food & Wine, Food Arts e Gourmet.Ela escreve uma coluna semanal de comida para o Miami Herald e está tão confortável navegando pelo Orinoco para coletar receitas no campo quanto cozinha em Zafraand Cucharamama, seus restaurantes pan-latinos em Hoboken, Nova Jersey. No ano passado, ela abriu Ultramarinos, uma loja latino-americana e Ateliê de culinária, também em Hoboken, NJ, onde vende ingredientes latinos, alimentos preparados, chocolates premium e cacau Azul, sua própria linha de trufas com sabores latinos.