Chocolate Ladyfingers

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Peneire a farinha do bolo e o cacau em pó juntos em uma tigela pequena e reserve.

Coloque as claras em uma tigela grande e bata até formar espuma com uma batedeira elétrica em velocidade média. Faça um merengue Francês adicionando o açúcar 1 colher de sopa de cada vez. Quando você chicoteia claras de ovo, adicione o açúcar lentamente para permitir que as claras ganhem algum volume. Quando tiver volume, adicione o restante do açúcar. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata até picos rígidos, mas não secos, cerca de 5 minutos. Quando as claras estiverem ligeiramente rígidas, reduza a velocidade da batedeira para baixa para permitir que ainda mais Ar seja incorporado sem bater demais nas claras.

Deixe as claras continuarem a bater por cerca de 2 minutos. Pare de chicoteá-los se eles começarem a parecer secos ou separados.

Muito suavemente, dobre as gemas nas claras batidas com uma espátula de borracha até que estejam parcialmente incorporadas. Dobre cuidadosamente a mistura peneirada na mistura de ovos. É importante dobrar o mais suavemente possível para evitar esvaziar a massa. Lembre-se de dobrar todo o caminho até o fundo da tigela para incorporar totalmente as duas misturas.

Coloque a massa em um saco de confeitar equipado com uma ponta lisa de 3/4 de polegada. Para canalizar os ladyfingers, segure o saco de confeitar em um pequeno ângulo e deixe a ponta tocar no papel manteiga enquanto começa a canalizar. Aperte suavemente, aplicando pressão uniforme ao canalizar o comprimento desejado, depois pare de apertar e levante a ponta para cima, deixando uma pequena cauda no final de cada ladyfinger. Tubo de forma uniforme ladyfingers cerca de 3/4 de polegada de largura em uma panela de folha coberta de papel pergaminho. Espaçá-los cerca de 1/2 de polegada de distância para permitir-lhes espaço para se espalhar como eles assar. Polvilhe os topos da ladyfingers com açúcar em pó para dar-lhes uma crosta agradável.

Asse os ladyfingers até ficarem claros e uniformemente dourados, cerca de 5 minutos. (O escurecimento pode ser difícil de discernir com os ladyfingers de chocolate.)

Retire do forno e mova-se imediatamente para uma gradinha para evitar que o calor da panela continue a assar os ladyfingers. Reserve até estar pronto para usar. Quando resfriados, os ladyfingers podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias, ou no freezer, bem embrulhados em filme plástico, por até 2 semanas.