Chocolate-mergulhado biscoitos-e-creme barras de Sorvete

Forre uma assadeira de 9 por 9 polegadas com filme plástico, sobrepondo-se conforme necessário para cobrir completamente o fundo e os lados e deixando pelo menos uma saliência de 5 polegadas. (Se possível, use uma panela que não tenha lados inclinados.)

Coloque o sorvete em uma tigela grande e adicione os biscoitos. Trabalhando rapidamente, dobre os biscoitos no sorvete com uma espátula de borracha até combinar uniformemente.Coloque o sorvete em grandes dollops na panela preparada e espalhe para as bordas com uma espátula de borracha. Cubra com o filme plástico pendente e pressione na superfície do sorvete com o fundo de um copo medidor até que seja embalado em uma camada lisa e uniforme. Congele até ficar sólido, pelo menos 3 horas.Enquanto isso, forre 2 assadeiras com pergaminho ou papel encerado. Cole cada canto do papel e coloque as assadeiras no freezer.Quando o sorvete estiver sólido, retire a panela e 1 assadeira do freezer. Agarrando o filme plástico, puxe a laje de sorvete para fora da panela e coloque-a em uma tábua de cortar.

Remova e descarte o filme plástico. Corte a laje em 9 quadrados pares.Usando uma espátula plana, transfira e espaçe uniformemente os quadrados na assadeira. Congele até ficar sólido, pelo menos 2 horas.Encha uma tigela grande com 2 polegadas de água fria, adicione 3 a 4 cubos de gelo e reserve.Leve uma panela média cheia de 1 A 2 polegadas de água para ferver em fogo alto; uma vez fervendo, reduza o fogo para baixo e mantenha uma fervura nua.

Coloque 24 onças do chocolate em uma tigela grande, seca e resistente ao calor. Definir a tigela sobre a panela e mexa com uma espátula até que o chocolate esteja completamente derretido e chegou a 48°. (certifique-se de que o chocolate não entra em contacto com a água ou exceder120. Se acontece, recomeçar, como o chocolate não é mais utilizável.)

Retire a tigela da panela.

Adicionar os restantes 8 onças de chocolate e mexa constantemente, raspa o fundo da tigela, até que todo o chocolate tenha derretido e a temperatura esfriou a 27°. Para acelerar o processo de resfriamento, depois de todo o chocolate tenha derretido, pode colocar a tigela sobre o reservado banho de água fria.Retorne a tigela à panela e mexa até que o chocolate atinja88; retire imediatamente do fogo. Não remova o termômetro da bacia; verificar a temperatura periodicamente para se certificar de que permanece entre87 e89. (O chocolate deve permanecer nesta faixa de temperatura ou ele não configurado corretamente.) Mantenha a panela em fogo baixo e usá-lo para aquecer o chocolate conforme necessário.Para testar se o chocolate está devidamente temperado, espalhar uma camada fina em pergaminho ou papel encerado e coloque-o na geladeira por 3 minutos. Se o chocolate endurecer suave e sem estrias, é devidamente temperado. (Se não estiver devidamente temperado, deixe o chocolate derretido endurecer e inicie o processo de têmpera novamente: leve o chocolate até118, Depois até80, Depois até88.)tenha um garfo e uma espátula plana prontos.

Retire a assadeira vazia e a assadeira com os quadrados de sorvete do freezer. Trabalhando rapidamente, use a espátula plana para colocar 1 quadrado de sorvete no chocolate. Usando o garfo, vire o quadrado, certificando-se de que as bordas estejam cobertas de chocolate. Levante o quadrado do chocolate com o garfo e bata o garfo várias vezes na borda da tigela para uniformizar o revestimento. Raspe o fundo do garfo contra a borda da tigela para remover o excesso de chocolate.

Coloque o quadrado revestido na assadeira vazia. Repita com os quadrados restantes e o chocolate, inclinando a tigela conforme necessário para juntar o chocolate em uma área e espaçando os quadrados o mais próximo possível na assadeira sem tocar. (Se os quadrados de sorvete começarem a derreter, devolva-os ao freezer até ficarem firmes antes de continuar.) Congele as barras de sorvete mergulhadas até que o revestimento de chocolate endureça e o sorvete fique sólido, pelo menos 2 horas. Embrulhe-os individualmente em filme plástico, depois em papel alumínio e guarde no freezer por até 2 semanas.