Chocolate Seascape

Coloque um pedaço do plástico bolha, com o lado da bolha para cima, na superfície de trabalho. Usando uma colher grande ou concha, regue aleatoriamente chocolate branco e agridoce no plástico. Usando uma espátula deslocada, espalhe os dois chocolates regados uniformemente, criando um efeito marmorizado. Você pode fazer a base Qualquer que seja o tamanho e a forma que você gostaria que fosse, no entanto, certifique-se de que tenha pelo menos 1/4 de polegada de espessura.

Coloque cubos de gelo grandes em um recipiente de plástico alto e redondo.

Despeje o chocolate agridoce não temperado sobre os cubos e deixe descansar até que os cubos derretam completamente.

Retire o chocolate do recipiente, escorra e descarte o excesso de água. Para a paisagem marítima Final: organize as peças como você gostaria na base de plástico bolha e "cole" - as usando o chocolate derretido. Se você colocar todas as peças na geladeira primeiro, a escultura será ajustada mais rapidamente, pois o chocolate frio fará com que a "cola" endureça e endureça rapidamente.

Como temperar o Chocolate( Do Circo de Sobremesas, Sobremesas extraordinárias que você pode fazer em casa por Jacques Torres): o Chocolate é temperado para que, depois de derretido, retenha seu brilho e endureça novamente sem se tornar calcário e branco (isso acontece quando as moléculas de gordura se separam e se formam em cima do chocolate). Existem várias maneiras de temperar. Uma das maneiras mais fáceis de temperar o chocolate é cortá-lo em pedaços pequenos e colocá-lo no microondas por 30 segundos de cada vez em alta potência até que a maior parte do chocolate seja derretida. Tenha muito cuidado para não superaquecer. (A temperatura do chocolate escuro deve estar entre 88 e 90 graus F, um pouco mais quente que o lábio inferior. Ele manterá sua forma mesmo quando derretido. Os chocolates brancos e de leite derretem a uma temperatura aproximadamente 2 graus F menos por causa da quantidade de lactose que contêm.) Quaisquer pedaços restantes derreterão no calor residual do chocolate. Use um liquidificador de imersão ou bata para quebrar os caroços. Normalmente, o chocolate começa a endurecer ou cristalizar ao longo do lado da tigela. À medida que define, misture esses cristais no chocolate derretido para temperá-lo. Uma tigela de vidro retém bem o calor e mantém o chocolate temperado por mais tempo. Outra maneira de temperar o chocolate é chamada de semeadura. Neste método, adicione pequenos pedaços de chocolate não derretido ao chocolate derretido. A quantidade de chocolate não derretido a ser adicionada depende da temperatura do chocolate derretido, mas geralmente é 1/4 da quantidade total. É mais fácil usar um liquidificador de imersão para isso, ou um batedor. A maneira clássica de temperar o chocolate é chamada de tabliering. Dois terços do chocolate derretido são despejados em um mármore ou outra superfície de trabalho fria. O chocolate é espalhado e trabalhado com uma espátula até que sua temperatura seja de aproximadamente 81 graus F. nesta fase, é espesso e começa a endurecer. Este chocolate temperado é então adicionado ao chocolate não temperado restante e misturado completamente até que a massa tenha uma temperatura completamente uniforme. Se a temperatura ainda estiver muito alta, parte do chocolate é trabalhada ainda mais na superfície fria até que a temperatura correta seja atingida. Isso é muito trabalho, requer muito espaço e faz uma grande bagunça. Um método simples de verificar a têmpera é aplicar uma pequena quantidade de chocolate a um pedaço de papel ou ao ponto de uma faca. Se o chocolate tiver sido temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente e mostrará um bom brilho em poucos minutos.

Como fazer uma corneta (de Circo de Sobremesas, Sobremesas extraordinárias que você pode fazer em casa por Jacques Torres): a corneta: uma corneta é um pequeno saco de confeitar feito de papel manteiga. Geralmente é usado para fazer decorações finas.

Corte um triângulo de 8 por 12 por 14 de 1/2 de polegada de uma folha de papel manteiga. Segure o meio do lado longo do triângulo entre dois dedos de uma mão. Pegue a ponta do triângulo na extremidade curta e larga e role-a em direção à outra ponta da mesma extremidade enquanto a puxa simultaneamente em um movimento ascendente. A ponta de um cone se formará onde o polegar e o dedo o segurarão no lado comprido. Solte o aperto do lado longo, para que agora você esteja segurando os dois cantos onde eles se encontram. O papel já se parecerá com um cone parcialmente formado.

Role a cauda restante até que esteja completamente enrolada em um cone. Haverá um ponto saindo da extremidade aberta. Dobre-o para dentro em direção ao centro e dobre a dobra. Agora você deve ter uma corneta. Para fechar a corneta depois de preenchida, dobre-a para longe da costura; isso evitará que a costura se abra. Use uma tesoura ou uma faca afiada para cortar uma abertura na ponta da corneta até o tamanho desejado.