Chocolates Gianduia

Torradas e Avelãs de pele. Em um processador de alimentos, as avelãs pulsam até serem picadas finamente, cerca de 30 segundos. Pique os chocolates em pedaços de 1/4 de polegada, reservando 1 colher de sopa levemente amontoada de chocolate agridoce para temperar. Em banho-maria ou uma panela de metal colocada sobre uma panela de água mal fervendo derreta três quartos de chocolate, mexendo até ficar homogêneo.

Retire o topo da caldeira dupla ou tigela do fogo e adicione o chocolate restante em 2 ou 3 lotes, mexendo até ficar homogêneo e permitindo que cada lote derreta antes de adicionar o próximo.

Quando todo o chocolate estiver derretido, teste sua temperatura: coloque um pouco de chocolate no interior do lábio inferior; deve ser um pouco mais frio do que a temperatura corporal. Se o chocolate estiver muito quente, adicione o chocolate reservado, mexendo até ficar homogêneo.

Mexa as avelãs e a manteiga de avelã no chocolate até combinar bem e espalhe a mistura na panela. Refrigere a confecção, coberta com filme plástico, até ficar firme, pelo menos 2 horas. Levante a confecção da panela e retire o filme plástico. Em uma tábua de corte com uma faca grande afiada, corte a confecção longitudinalmente em tiras de 1 polegada e corte as tiras transversalmente em quadrados de 1 polegada. Chocolates manter, coberto e gelado, 1 mês.

Stir hazelnuts and hazelnut butter into chocolate until combined well and spread mixture in pan. Chill confection, covered with plastic wrap, until firm, at least 2 hours. Lift confection out of pan and peel off plastic wrap. On a cutting board with a sharp large knife cut confection lengthwise into 1-inch strips and cut strips crosswise into 1-inch squares. Chocolates keep, covered and chilled, 1 month.