Como fazer tortilhas de milho

Você precisará de uma farinha de milho especial chamada masa harina para fazer as tortilhas. Masa harina é farinha de milho que foi tratada com hidróxido de cálcio ou "cal", o que o torna mais nutritivo, liberando a niacina no milho e mais fácil de digerir. A farinha Masa pode ser encontrada nos mercados Mexicanos ou online em Amazon.com. procure masa harina que é apenas milho e cal (hidróxido de cálcio) para a fabricação de tortilhas de milho.Você pode fazer as tortilhas completamente à mão, formando uma panqueca fina com a massa entre as mãos. Mas a menos que você seja um pouco experiente neste método, você obterá resultados mais consistentes usando uma prensa de tortilha. Estes também estão disponíveis nos mercados mexicanos e vêm em madeira ou ferro fundido. Eles estão disponíveis online em Amazon.com. a prensa de tortilha de madeira retratada eu comprei por cerca de US $16 em um mercado mexicano local na cidade. Você também pode estender o masa com um rolo, entre pedaços de papel encerado. Para fazer 16-18 tortilhas, comece colocando 2 xícaras de farinha de masa em uma tigela grande. (Dica: para adicionar "Elevador", você pode misturar 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio.)

Adicione 1 1/2 a 2 xícaras de água muito quente à farinha de masa (de acordo com as instruções da embalagem, algumas marcas podem exigir diferentes quantidades de água).

Misture e deixe descansar por 5 minutos ou mais. Comece a trabalhar o masa com as mãos para fazer a massa. Trabalhe a massa por vários minutos. Pressione a massa com os dedos e as palmas das mãos como se estivesse amassando a massa de pão. Se em algum momento através do processo de fabricação da tortilha a massa parecer muito seca ou muito molhada, adicione um pouco mais de água ou masa à massa.Pegue um pedaço da massa de masa e molde-o em uma bola do tamanho de uma ameixa, ou bola de golfe ligeiramente grande. Faça cerca de 16-18 bolas da massa. Pegue dois pedaços de papel de cera ou plástico de um saco plástico e corte-os na forma da superfície da prensa de tortilha. Abra a prensa de tortilha e coloque um pedaço de papel encerado na prensa.

Coloque a bola masa no centro.

Coloque outro pedaço de papel de cera sobre a bola masa. Feche suavemente a prensa e pressione para baixo, até que a massa se espalhe para um diâmetro de 6 polegadas.

Aqueça uma chapa ou uma frigideira grande em fogo alto. Trabalhando um de cada vez, segure uma tortilha na mão, removendo cuidadosamente o papel de cera de cada lado. Deixe a tortilha descansar metade em sua mão e metade pendurada e coloque suavemente a tortilha na frigideira. Comece a trabalhar pressionando a próxima tortilha. Cozinhe a tortilha na panela quente por 30 segundos a um minuto de cada lado. A tortilha deve ser levemente torrada e pequenas bolsas de ar se formando.

Retire as tortilhas para um aquecedor de tortilhas forrado com toalha de prato ou toalhas de papel, ou envolva-as em uma toalha de prato para mantê-las aquecidas.

Sirva imediatamente ou leve à geladeira e reaqueça.