Cuscuz Tradicional Do Norte Da África (O Caminho Real!)

Pique a cebola e pique o alho e coloque-o em uma panela grande de fundo pesado com a carne ou frango, Ras el hanout e um pouco de azeite. Frite delicadamente para selar a carne / frango. Eu uso minha panela de pressão Pr grande caçarola de ferro fundido para isso.Pique a cenoura,a pastinaga e a abobrinha em 6º.

Corte a batata em 1/4 e pique o sueco. Pique khourchef ou aipo no mesmo tamanho da cenoura. (Descasque as cenouras, batata, pastinaga e sueco).

Adicione os legumes à carne junto com 1L de água e aumente o fogo para que eles comecem a ferver. Se usar a pimenta, adicione-a agora, juntamente com sal e pimenta. Se cozinhar em uma panela comum, cozinhe por 40 minutos assim. Se usar a panela de pressão como eu faço, 20 minutos serão suficientes.

Adicione os tomates, ervilhas e hortelã seca e 1/2L mais água ou o suficiente para criar uma consistência de 'guisado'.Volte ao fogo e cozinhe na panela por mais 30 minutos e, se estiver usando panela de pressão, cozinhe em med até alto por mais 25 minutos.Pegue um pacote de 500g de cuscuz médio e despeje em um gas'a se você tiver um. Se não encontrar a maior tigela que você tem. Escolha quaisquer "pedaços" e polvilhe água - cerca de 50mls e uma colher de chá de sal sobre o cuscuz e, usando a mão, esfregue 1/2 colher de chá de óleo através do cuscuz para parar de grudar. Encha um cuscuzier ou vapor meio cheio com o cuscuz (à medida que incha).Quando você notar o vapor vindo do cuscuz, conte 10 minutos. Depois disso, retire do vaporizador, coloque em gas'a e use as mãos para "abrir" o cuscuz (esfregue-o entre as mãos para remover os aglomerados). Isso é muito quente e você precisa continuar molhando a mão com água fria e polvilhando um pouco no cuscuz.Volte ao vaporizador quando completamente aberto. Repita o processo de vapor e abertura duas vezes mais.Finalmente retire do vapor e coloque de volta em gas'a. Abra pela última vez e esfregue uma colher de sopa de ghee ou smen no cuscuz junto com 2tsp de manteiga ou margarina.

Adicione sal a gosto.

Sirva o cuscuz no gas'a com molho por cima como estilo tradicional ou em tagine etc. Normalmente colocamos a carne / frango no lugar-1 para cada hóspede e decoramos o cuscuz com o veg antes de colocar um pouco do molho por cima.Se você usou a pimenta, coloque-a em um prato e deixe as pessoas se ajudarem!