Farinata com sálvia, azeitonas e cebola

Pelo menos 1 hora antes de fazer farinata, coloque uma pedra de pizza em rack no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 288°.

Misture a farinha de grão de bico e a água até ficar homogêneo, depois misture o sal e 2 colheres de sopa de óleo.

Deixe repousar pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.

Cozinhe a cebola com sal a gosto em 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 10 minutos, depois esfrie.

Coloque uma chapa redonda de ferro fundido de 10 polegadas temperada na Pedra da pizza e aqueça 10 minutos.

Retire a panela do forno e adicione 1/2 colher de sopa de óleo, inclinando-se para revestir uniformemente. Trabalhando rapidamente, mexa a massa e concha cerca de 7/8 xícara (1 xícara menos 2 colheres de sopa) uniformemente na panela (a massa vai chiar e começar a definir quase imediatamente). Espalhe rapidamente um terço das folhas de cebola, azeitonas e sálvia sobre a massa e retorne cuidadosamente a panela à Pedra da pizza. Se estiver usando um forno com um frango embutido, asse por 12 minutos e, em seguida, gire a configuração do forno para grelhar por 1 a 5 minutos. Se estiver usando um forno com frango por baixo, asse 15 minutos e transfira a panela para o frango por 1 a 2 minutos. As bordas devem ser marrom dourado e crocante e topo salpicado com manchas douradas.

Deslize farinata em uma tábua de corte. Faça mais 2 da mesma maneira, reaquecendo a panela 5 minutos para cada farinata sucessiva. Corte farinata pela metade e corte em tiras.