Feijão Branco Estilo Nova Orleans

Escorra o líquido de imersão.

Coloque o feijão na panela de pressão com 5 xícaras de água e comece a aquecer, descoberto. Enquanto isso, pique todos os vegetais bem, à mão ou em um processador de alimentos. Ao cortar cada um, adicione-o à panela de pressão.

Adicione os ingredientes restantes, exceto Tabasco e sal defumado de nogueira. Verifique o nível de água no fogão e adicione outro copo se não houver água suficiente para cobrir todos os ingredientes em 1 polegada. Sele a panela de pressão e ajuste o temporizador por 12 minutos (elétrico) ou leve a alta pressão e cozinhe por 12 minutos quando a pressão for atingida.

Retire do fogo (ou desligue o fogão elétrico) e deixe a pressão cair naturalmente. Se a pressão não cair em 20 minutos, solte rapidamente a pressão. Verifique os feijões quanto ao cozimento. Eles devem ser macios e a maioria deve estar começando a desmoronar. Se seu feijão ainda estiver duro, devolva-o à alta pressão por alguns minutos. Se o feijão estiver macio, adicione Tabasco e sal defumado e cozinhe descoberto até que o líquido se reduza e a água do cozimento comece a se tornar mais como um molho. Mexa com frequência para se certificar de que não estão queimando no fundo e para incorporar qualquer feijão seco nas laterais da panela. Após cerca de 20 minutos, se o líquido ainda parecer aguado em vez de cremoso, você pode tomar um liquidificador de imersão e misturar parte do feijão (certifique-se de remover as folhas de louro primeiro).

Adicione sal adicional a gosto.

Sirva sobre arroz quente com molho picante sobre a mesa.