Flan de manga em Chocolate

Pré-aqueça o forno a 300 graus.

Despeje 2 xícaras de açúcar no centro de uma panela funda. Despeje cuidadosamente a água ao redor do açúcar, tentando não espirrar nenhum açúcar nas laterais da panela. Não mexa; Desenhe suavemente o dedo pelo centro do açúcar duas vezes, fazendo uma cruz, para umedecê-lo. Em fogo médio-alto, deixe ferver sem mexer. Reduza o fogo para uma fervura rápida e cozinhe sem mexer até a cor âmbar-caramelo, 10 a 20 minutos. Retire imediatamente do fogo. Enquanto isso, defina 6 (ramekins de 1 xícara ou xícaras de café rasas nas proximidades. Quando o caramelo estiver cozido, despeje rapidamente cerca de 1/4 xícara de caramelo em cada ramekin e gire para revestir os lados. Reserve para esfriar.

Em uma panela, leve o leite e a fava de baunilha para ferver em fogo médio. Desligue imediatamente o fogo e reserve para infundir. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os ovos, gemas adicionais e o restante 1 xícara de açúcar.

Bata cerca de 1/2 xícara do leite quente na mistura de ovos.

Bata o leite quente restante na mistura de ovos.

Bata o purê de manga até ficar homogêneo. Coe a mistura em uma jarra para alisá-la e remover as fibras de baunilha e manga.

Despeje a mistura nos ramequins forrados de caramelo e arrume em banho-maria quente.

Asse no centro do forno até secar e coloque no Centro, 30 a 35 minutos.

Retire do banho-maria e deixe esfriar. Cubra firmemente cada ramekin com filme plástico. Leve à geladeira pelo menos 2 horas ou leve à geladeira até estar pronto para servir, até 24 horas.

Para servir, coloque um círculo de brownie em cada prato de servir. Vire um flanco em cima do bolo (pode ser necessário mergulhar o fundo de cada ramekin em água quente para soltar o caramelo e/ou passar uma faca ao redor da borda do ramekin). O caramelo vai derramar e servir como molho, e também vai mergulhar no brownie.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte uma assadeira de 9 por 13 polegadas e forre com pergaminho ou papel encerado, pressionando nos cantos. Em uma batedeira equipada com um acessório de remo (ou usando uma batedeira), creme a manteiga até ficar fofa.

Misture o açúcar.

Misture os ovos e a baunilha e misture até ficar claro e fofo. Peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

Adicione à mistura de manteiga e misture até combinar.

Misture as gotas de chocolate.

Despeje na panela preparada, alise o topo e asse até que o bolo esteja firme no centro e a superfície esteja seca e brilhante, 15 minutos.

Deixe esfriar na panela. Passe uma faca nas bordas da panela e vire o bolo inteiro em uma superfície de trabalho. Retire o papel encerado. Usando um ramekin como guia, use uma faca afiada para cortar 6 círculos de brownie do mesmo tamanho que os ramekins.