Fumado Verão Tomate Manjericão Manteiga

Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena. (Você pode preparar a manteiga com 2 a 3 dias de antecedência e armazená-la, coberta, na geladeira.) Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Para fumar tomates, primeiro corte os núcleos para que a fumaça possa entrar e coloque os tomates em uma panela de alumínio descartável que cabe na grelha.

Regue os tomates com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta ou simplesmente vá simples. Prepare um fogo indireto em sua grelha, com um fogo médio-quente de um lado e sem fogo do outro. Se você tiver uma churrasqueira a carvão, mergulhe 1/2 xícara de lascas de madeira (mesquite dá mais sabor a fumaça) em água por 30 minutos antes de fumar; se você tiver uma churrasqueira a gás, coloque lascas de madeira seca na caixa de fumante de metal da sua grelha ou forme um pacote de folha de alumínio, coloque as lascas secas e faça Quando estiver pronto para grelhar, escorra, espalhe as lascas de madeira embebidas no fogo a carvão, substitua a grelha e coloque a panela de tomate no lado indireto (ou sem fogo). Para uma grelha a gás, coloque o pacote de aparas de madeira seca na parte de trás de uma grelha a gás em fogo direto; coloque os tomates no lado indireto (ou sem fogo). Quando você vir o primeiro fio de fumaça, feche a tampa da grelha e fume os tomates até que tenham uma aparência polida e um aroma esfumaçado, 15 a 20 minutos.

Retire os tomates da grelha e deixe esfriar. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, escorregue as cascas de tomate, retire a maioria das sementes e pique os tomates.

Reimpresso com permissão de The Gardener & The Grill por Karen Adler & Judith Fertig, © 2012 Running Press