Golden Dinner Rolls

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Usando o garfo, fure a batata em vários lugares. Embrulhe em papel alumínio e asse até que seja facilmente perfurado com garfo, cerca de 50 minutos. Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e amasse. Reserve 1/2 xícara (4,5 onças) de purê de batata e descarte o restante ou economize para outro uso.

Em tigela de Batedeira equipada com acessório de batedor, misture 1/2 xícara mais 1 colher de sopa (3 onças/84 gramas) de farinha, 1/3 xícara mais 4 colheres de chá (3,5 onças/98 gramas) de água, mel e 1/4 colher de chá de fermento até ficar muito liso, cerca de 2 minutos. Esponja deve ser consistência de massa grossa). Raspe os lados da tigela.

Em tigela média, misture o restante 1 xícara (5 onças/140 gramas) de farinha, restante 1/2 colher de chá de fermento e leite em pó.

Polvilhe a mistura sobre a mistura de farinha (esponja) na tigela do misturador para formar cobertor em cima da esponja. Cubra bem a tigela com filme plástico e deixe repousar pelo menos 1 hora, de preferência até 4 horas. (Starter pode ser feito à frente e refrigerado, bem coberto com filme plástico, durante a noite. Não há razão para levar o starter à temperatura ambiente antes de prosseguir.)

Anexar gancho de massa para ficar misturador.

Adicione o purê de batata-doce e 1 colher de sopa de manteiga amolecida ao iniciador e misture em baixo (#2 na ajuda da cozinha) até formar massa áspera, cerca de 1 minuto. Raspe os lados da tigela, cubra bem com filme plástico e deixe a massa descansar por 20 minutos.

Polvilhe sal sobre a massa e amasse em baixo (#2 No Kitchen Aid) até ficar homogêneo, brilhante e levemente pegajoso ao toque, de 7 a 10 minutos. Raspe os lados da tigela. (Se a massa estiver muito pegajosa, transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse em uma pequena quantidade de farinha. Se muito duro, adicione uma pequena quantidade de água fria e amasse brevemente.)

Usando óleo vegetal ou spray antiaderente de óleo vegetal, óleo levemente 3 litros ou tigela maior (ou recipiente para aumentar a massa).

Transfira a massa para a tigela e lubrifique levemente ou pulverize a massa. Usando fita adesiva, marque fora da tigela para aproximadamente o dobro da altura atual da massa. Cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente (75°F a 27°, Veja as notas do Chef, abaixo) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Usando raspador de massa oleada ou espátula, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente oleada.

Estique suavemente o fundo da massa e dobre até o centro, depois repita com o lado esquerdo, o lado direito e o topo. Pacote de massa redonda, em seguida, transfira para a tigela, alise o lado para cima e lubrifique levemente ou pulverize a parte superior da massa. Usando fita adesiva, marque fora da tigela para aproximadamente o dobro da altura atual da massa. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente até dobrar de tamanho e a depressão se mantém quando pressionada suavemente com o dedo, cerca de 1 hora.

Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e, usando um raspador de bancada levemente oleado, divida em 4 pedaços iguais, cada um pesando cerca de 4 onças (112 gramas). Divida cada peça em 3 peças, cada uma pesando cerca de 1,3 onças (36 gramas). Mantenha a massa restante coberta enquanto trabalha com cada lote.

Usando as mãos levemente enfarinhadas, role 1 pedaço de massa entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa de 3/4 de polegada de largura. Aperte o recuo na parte inferior da bola firmemente para selar. Repita para formar as bolas restantes.

Transfira a manteiga derretida para uma tigela pequena. Mergulhe cada bola de massa em manteiga derretida, revestindo todos os lados e transfira, selada-com o lado para baixo, para uma assadeira preparada, espaçando cerca de 2 polegadas de distância. Cubra levemente a folha de filme plástico com óleo vegetal ou spray antiaderente de óleo vegetal e cubra suavemente a panela com filme oleado.

Deixe os rolos subirem em local quente até que dobrem de tamanho e a depressão seja preenchida muito lentamente quando pressionada com a ponta do dedo, cerca de 45 minutos.

Enquanto a massa está subindo, posicione a cremalheira perto da parte inferior do forno e da parte superior Com pedra de cozimento ou assadeira pesada. Coloque a panela de ferro fundido forrada com papel alumínio ou a assadeira com aro pesado no chão do forno e pré-aqueça o forno a 400ºF por 1 hora.

Transfira rapidamente a assadeira com rolos para a pedra de cozimento quente (veja as notas do Chef) e adicione 1/2 xícara de cubos de gelo à panela abaixo.

Asse rolos, panela rotativa 180 graus a meio caminho, até dourar e espeto inserido em meio sai limpo (termômetro de leitura instantânea inserido no centro registrará cerca de 190ºF), cerca de 12 minutos.

Transfira os rolos da assadeira para a prateleira para esfriar completamente.

Sirva quente ou à temperatura ambiente.

* A massa sobe melhor em torno de 75 ° F a 27°. Se sua casa estiver no lado frio, você pode definir um recipiente de água da torneira muito quente perto da massa crescente e cobrir a massa e a água quente com um grande recipiente de plástico ou tigela—você precisará reaquecer a água a cada 30 a 40 minutos. Alternativamente, você pode colocar a massa (e o pequeno recipiente de água muito quente) em um forno de microondas (não ligado) ou um forno padrão sem uma luz piloto, mas com a luz do forno ligada para fornecer calor suave. •Se você quiser fazer este pão durante um período de 2 dias, você pode refrigerá-lo durante a noite após o primeiro aumento. Depois de dobrar de tamanho( primeiro aumento), pressione suavemente a massa na tigela e cubra com filme plástico que foi levemente revestido com óleo vegetal ou spray antiaderente de óleo vegetal e leve à geladeira. Depois de uma hora e novamente depois de duas, pressione suavemente a massa para baixo. Em seguida, leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, leve a massa à temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de moldar e assar o pão. Lembre-se de que o tempo na geladeira substitui o segundo aumento, portanto, não há necessidade de um segundo aumento.* Para uma textura adequada, é importante que o pão receba uma explosão de calor assim que entrar no forno. Por esse motivo, o forno precisa ser pré-aquecido por uma hora inteira, e é importante não deixar escapar muito calor ao colocar o pão. Ao transferir a massa para o forno para assar, certifique-se de fechar a porta rapidamente.

Farinha: 100% (inclui amido contido na batata)água: 64,9% (inclui água contida na manteiga e inhame)levedura: 0,93% sal: 1,7% Butterfat: 4,4%