Guinness-Costeletas De Cordeiro Envidraçadas

Leve stout, açúcar, sementes de coentro, pimenta e 1/4 colher de chá de sal para ferver em uma panela não reativa de 2 litros, mexendo até que o açúcar seja dissolvido, continue fervendo (fique de olho e reduza o fogo para evitar que ferva) até que o esmalte esteja xaroposo e reduzido para cerca de 1/2 xícara, 20 a 30 minutos.

Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela e descarte os sólidos.

Pré-aqueça o frango.

Seque as costeletas e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta.

Divida o esmalte entre 2 tigelas pequenas e reserve 1 para uso posterior.

Pincele os dois lados das costeletas com esmalte (da tigela restante) e arrume na grelha de uma assadeira.

Grelhe 5 polegadas de calor, 4 a 5 minutos de cada lado para médio raro. (Não hesite em cortar e espreitar para verificar o cozimento da carne.)

Transfira as costeletas para uma travessa e regue com esmalte reservado.

* A cerveja pode ser confusa para medir: você inclui a cabeça ou a retira ou a deixa se dissipar? Guinness vem em uma variedade de latas e garrafas de diferentes tamanhos. Incline o copo de medição ao derramar o stout contra o lado da medida (para minimizar a criação de sua cabeça famosa), e deixe a espuma diminuir para que você esteja medindo apenas o líquido escuro. Qualquer sobra é o deleite do cozinheiro.* Para esmagar sementes de coentro e pimenta, use um almofariz e pilão ou coloque sementes de coentro e pimenta em um saco plástico selável e esmague-as com o fundo de uma frigideira pesada ou um rolo.* Esmalte pode ser feito 3 dias à frente e refrigerado, coberto. Leve-o à temperatura ambiente antes de usar.* Dependendo de onde você compra suas costeletas de COSTELA de cordeiro, elas podem ser aparadas e frenched (os ossos são raspados de gordura e carne), ou deixados sozinhos com as finas camadas de gordura e carne nos ossos intactos. Geralmente, é mais barato comprar racks de cordeiro de 8 costelas nas grandes lojas e cortá–las em costeletas. Se você preferir a aparência de ossos longos e limpos, selecione as costeletas ou racks frenched (algumas lojas de caixa grande os vendem dessa maneira). Se você quiser pedaços extras de carne e gordura deixados no osso para seus convidados roerem, procure costeletas não aparadas ou solicite especificamente que o açougueiro não franquee os ossos.