Gyoza De Porco Clássico De ' Japanese Soul Cooking

Para preparar o recheio, adicione o repolho e 1/2 colher de chá de sal a uma tigela grande e misture bem.

Deixe o repolho descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Quando estiver pronto, transfira o repolho para uma toalha de cozinha limpa ou gaze grande.

Enrole o pano e torça o líquido no repolho, como se estivesse torcendo uma toalha molhada. Este é um passo fundamental para que o gyoza não fique aguado. Torça o máximo de líquido possível do repolho. Faça isso em lotes, se for mais fácil.

Adicione o repolho torcido, Nira, alho, gengibre, porco, molho de soja, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, pimenta preta, sal, açúcar e katakuriko a uma tigela grande. Use as mãos para misturar os ingredientes por cerca de 2 minutos. Amasse e misture a mistura, apertando - a através dos dedos, para que ela se transforme em um recheio pegajoso que se manterá Unido quando você a colher em uma pele de bolinho de massa.

Para fazer os bolinhos, prepare uma bandeja polvilhando-a levemente com katakuriko.

Coloque uma pele de gyoza na palma de uma mão com o lado enfarinhado para baixo. (As peles são vendidas com um lado enfarinhado.) Mergulhe um dedo no katakuriko misturado com água morna e molhe toda a borda da pele. Esta mistura de amido de água é a" cola " que manterá a pele fechada.

Adicione cerca de 1 colher de sopa do recheio ao centro da pele. Use os dedos indicadores e polegares de ambas as mãos para dobrar a pele e beliscá-la.

Coloque o gyoza completo na bandeja, dobre o lado para cima. Repita até esgotar todo o recheio.

Para preparar o molho de imersão, misture o molho de soja, vinagre e rayu. Uma proporção clássica é de 4 partes de molho de soja para 2 partes de vinagre para 1 parte de rayu. Ajuste - se ao seu próprio gosto.

Despeje o molho em tigelas pequenas individuais e reserve.

Para cozinhar o gyoza, pré-aqueça uma panela antiaderente ou frigideira de ferro fundido em fogo alto por cerca de 5 minutos. (Gostamos de usar uma frigideira de 12 polegadas de diâmetro com uma tampa para preparar gyoza.) Quando a frigideira estiver quente, adicione 1 colher de sopa do óleo de gergelim, certificando-se de que toda a superfície esteja revestida (você pode usar uma toalha de papel amassada para espalhar cuidadosamente o óleo). Comece adicionando o gyoza, um de cada vez, em fileiras limpas, com o lado da costura para cima. Uma frigideira de 12 polegadas terá cerca de 20 gyoza. Uma vez que todos os gyoza são adicionados, frite-os por cerca de 10 segundos. Agora despeje rapidamente a água sobre o gyoza e cubra bem a frigideira. Cozinhe em fogo alto por cerca de 4 minutos. Descubra a frigideira; deve haver pouca ou nenhuma água restante. Cozinhe por mais 1 minuto.

Regue as 1 colher de sopa restantes de óleo de gergelim sobre o gyoza e cozinhe por mais 1 minuto, por cerca de 6 minutos de tempo total de cozimento. O gyoza deve parecer brilhante com as peles cozidas. Desligue o fogo e use uma espátula de peixe fina para transferir o gyoza para um prato de servir, desta vez com o lado da costura para baixo (você quer mostrar os fundos lindamente crocantes e dourados dos bolinhos).

Sirva os bolinhos quentes, com o molho de imersão ao lado. Mergulhe no molho para comer.

Desligue o fogo e use uma espátula de peixe fina para transferir o gyoza para um prato de servir, desta vez com o lado da costura para baixo (você quer mostrar os fundos lindamente crocantes e dourados dos bolinhos).

Sirva os bolinhos quentes, com o molho de imersão ao lado. Mergulhe no molho para comer.