Manteiga Caudas De Lagosta Escalfada

Determine quanta manteiga você precisará colocando as caudas da lagosta em uma panela grande o suficiente, lado a lado; adicione água suficiente para cobrir. Retire imediatamente as caudas da lagosta, escorra-as, Reserve e meça a água na panela. Você precisará dessa quantidade de manteiga para cobrir e caçar as caudas. Quando você estiver a cerca de uma hora de servir as caudas da lagosta, retire-as da geladeira e leve-as à temperatura ambiente. Para fazer o Beurre Monte: em uma panela, leve a 1 colher de sopa de água para ferver em fogo alto; reduza o fogo para baixo e comece a adicionar os pedaços de manteiga (um pouco de cada vez) mexendo para emulsionar. Uma vez que a emulsão é iniciada, mais manteiga pode ser batida em mais rápido. Mantenha a temperatura do Monte Beurre entre 160 e 190 graus para caça furtiva. NÃO FERVA OU A MISTURA VAI QUEBRAR! A mistura deve ter a consistência de um molho de manteiga muito grosso. Nota: O Beurre Monte pode ser colocado no fogão depois de preparado. Você deve usar o beurre monte dentro de uma hora depois de fazê-lo. Quando estiver pronto para caçar as caudas da lagosta, use um termômetro e leve o monte beurre até pelo menos 160° graus, mas não mais de 190° graus. Dependendo de quão grande e quantas caudas de lagosta você está preparando, determinará quanto tempo para caçá-las; geralmente leva de 5 a 7 minutos. Eles não devem ser emborrachados, mas de consistência macia (quase como se não estivessem completamente cozidos). A lagosta deve ser branca e não muito opaca. Quando terminar, retire-os do Monte Beurre e sirva.