Massa De Pizza Básica E Variações

Misture a farinha, o açúcar ou o mel, o sal, o fermento e o azeite em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira elétrica.

Adicione 2 ½ xícaras de água fria (60 a 65 graus F). Com uma colher grande ou o acessório de remo da batedeira em baixa velocidade, misture até que a massa se junte em uma bola grossa, 2 a 3 minutos à mão ou 1 a 2 minutos na batedeira.

Deixe a massa descansar, descoberta, por 5 minutos.Sove a massa: se estiver usando uma batedeira elétrica, mude para o gancho da massa. Sove a massa por 2 a 3 minutos, manualmente em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada ou com o gancho de massa da batedeira em velocidade média-baixa. Ao amassar, adicione mais farinha ou água conforme necessário para produzir uma bola de massa lisa, flexível e bastante pegajosa, mas não pegajosa. Quando cutucada com um dedo limpo, a massa deve descascar com facilidade e limpeza. Pode ficar ligeiramente no fundo da tigela, mas não nas laterais.Refrigere a massa: Unte levemente uma tigela com o dobro do tamanho da massa.

Enrole a massa na tigela para revesti-la com o óleo, cubra bem o topo da tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 3 dias. Ele vai subir lentamente na geladeira, mas vai parar de crescer uma vez completamente gelado. Se o plástico inchar, libere o acúmulo de dióxido de carbono levantando uma borda do filme plástico e depois feche novamente. Use a massa para pizzas, calzones ou stromboli, conforme indicado nas receitas.Faça Dicas Antecipadas

É melhor misturar a massa pelo menos um dia antes de planejar assar. A massa dura até 3 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. Para congelar a massa: depois de amassar a massa, divida-a em 6 pedaços para pizzas ou calzones ou 4 pedaços para stromboli. Congele cada bola em seu próprio saco congelador zip-top. Eles vão fermentar um pouco no freezer, e isso conta como o aumento. Antes de usar, descongele completamente em seus sacos durante a noite na geladeira ou em temperatura ambiente por 2 a 3 horas. Em seguida, trate a massa exatamente como faria com a massa normal, continuando com as instruções para fazer pizzas, calzones ou stromboli.Variacao

Massa de Pizza de trigo integral: substitua 25% a 50% da farinha por uma quantidade igual de farinha de trigo integral. Pode ser necessário adicionar mais farinha para todos os fins à medida que você amassa. Seu objetivo é produzir uma bola de massa lisa, flexível e bastante pegajosa, mas não pegajosa. Pode ficar ligeiramente no fundo da tigela, mas não nas laterais da tigela. Massa de Pizza de fubá: substitua 25% a 50% da farinha por uma quantidade igual de fubá. Comece com a mesma água que na massa normal e ajuste a partir daí, adicionando mais farinha até que a massa, quando cutucada com um dedo limpo, retire com facilidade e limpeza. Você pode precisar adicionar até 10 Tbs. de farinha para obter a consistência certa: flexível e brega (quase mas não muito pegajosa). A quantidade de farinha extra dependerá do tipo de fubá. A Polenta, por exemplo, absorve muito mais lentamente do que a farinha de milho. Como a farinha de milho geralmente leva um pouco mais de tempo para se hidratar completamente, você descobrirá que a massa se firmará ligeiramente à medida que esfria na geladeira.