Massas Frescas Sem Glúten
Massas frescas sem glúten podem ser apenas o prato que você está procurando. Uma porção deste prato contém aproximadamente 11g de proteína, 8G de gordura, e um total de 292 calorias. Esta receita sem glúten, sem laticínios e vegetariana serve 4 e custos 82 centavos por porção. Uma mistura de farinha de milho, farinha de quinoa, goma de guar e um punhado de outros ingredientes são necessários para tornar esta receita tão deliciosa. Da preparação ao prato, esta receita leva em torno de 45 minutos. 1 pessoa fez esta receita e faria novamente. Todas as coisas consideradas, decidimos esta receita merece uma pontuação colheracular de 29%. Essa pontuação não é tão tremenda. Tentar Massas Frescas Sem Glúten, Massas frescas sem glúten, e Muffins de proteína Quinoa com damasco fresco, nozes e tâmaras (sem glúten, sem laticínios) para receitas semelhantes.
Instrucao
Peneire a farinha de milho, a farinha de quinoa e o amido de batata em uma tigela grande.
Adicione a goma xantana,a goma guar e o sal e mexa. Peneire toda a mistura na tigela de uma batedeira.
Formando a massa de massa
Coloque os ovos e as gemas na tigela de ingredientes secos. Passe a batedeira em velocidade média com um acessório de remo até que a massa fique totalmente formada, cerca de 3 minutos. A massa final deve parecer firme, mas ainda maleável, um pouco como o playdough.
Se você estiver usando uma máquina de macarrão, corte a bola de massa em quartos e estenda cada pedaço de massa com cerca de 1/2 de polegada de espessura. Gostamos de estender cada pedaço entre 2 pedaços de papel manteiga. Farinha levemente os dois lados da massa com um pouco mais de amido de batata. Passe a massa pela máquina, aumentando a configuração a cada vez, até que a massa fique fina e longa. Se a folha de macarrão começar a quebrar, é fina o suficiente.
Se você estiver fazendo a massa à mão, sugerimos que você corte a bola de massa em 8 pedaços e, em seguida, corte cada uma dessas peças ao meio, para que elas tenham o tamanho de bolas de golfe.
Estenda cada pedaço de massa o mais fino possível.
Para fettuccine, use a configuração fettuccine na máquina de macarrão. Se você estiver cortando a massa à mão, você quer fitas de macarrão, com cerca de 1/4 de polegada de largura. Para espaguete, use a configuração de espaguete na máquina de macarrão. Se você está cortando a massa à mão, você quer cordas finas de macarrão.
Para ravioli, corte a massa enrolada em pedaços quadrados de 2 polegadas. Dollop o recheio no meio de um quadrado de macarrão.
Pincele as bordas da massa com uma lavagem de ovo.
Coloque outro quadrado de macarrão por cima e pressione para baixo, cravando as bordas. (Ter um cortador de ravioli à mão ajuda nesse processo.)
Para lasanha, deixe o macarrão em folhas longas.
Para cozinhar o macarrão, leve uma panela grande de água salgada para ferver.
Coloque a forma da massa de sua escolha na água fervente. Quando a massa subir à superfície, pegue um pedacinho e prove. Você deve ser capaz de mordê-lo sem que ele se desfaça. (Com massa sem glúten, é uma linha tênue. Um momento é Al dente, e o próximo é uma grande bola de mingau, então observe o pote.) Os tempos de cozimento variam para as diferentes formas. Fettuccine geralmente leva de 4 a 5 minutos, espaguete 3 a 4 minutos. Ravioli leva um pouco mais, cerca de 5 a 6 minutos. Os tempos de cozimento serão diferentes em cada cozinha, dependendo de quão fina você foi capaz de estender a massa.
Deixe seu gosto ser o juiz.
Você tem algum espaço de manobra com farinhas diferentes aqui. A farinha de Tapioca funciona como um substituto para o amido de batata, assim como o amido de milho. Você pode experimentar sorgo ou arroz integral se não puder comer milho. No entanto, certifique-se de substituir por peso em vez de volume.Sugestões: você pode facilmente dobrar ou até triplicar esta receita para mais massas. Trabalhe com a massa em lotes, se o fizer.
De garota sem glúten e o Chef: uma história de amor com 100 receitas tentadoras de Shauna James Ahern e Daniel Ahern. Copyright © 2010 por Shauna James Ahern e Daniel Ahern; fotografia © 2010 Lara Ferroni. Publicado por John Wiley & Sons, Inc.