Matzo Almond Frágil

Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré-aqueça o forno a 177°.

Espalhe matzo farfel em uma assadeira grande e rasa (1/2 a 1 polegada de profundidade) e torrada, mexendo e agitando a panela ocasionalmente, até dourar, 15 a 20 minutos.

Transfira para uma tigela, depois esfrie a panela e forre com um forro antiaderente de bakeware, como Silpat ou com papel alumínio (lado brilhante para baixo). Se estiver usando papel alumínio, pincele o papel alumínio com óleo.

Leve o açúcar, a água e o sal para ferver em uma panela pesada de 2 a 2 1/2 litros em fogo moderado, mexendo lentamente até que o açúcar se dissolva. Ferva suavemente, sem mexer, mas lavando quaisquer cristais de açúcar no lado da panela com uma escova de pastelaria mergulhada em água fria, até que o xarope comece a ficar dourado. Continue a ferver, rodopiando a panela ocasionalmente, até que a calda seja um caramelo dourado profundo. Retire imediatamente a panela do fogo e misture cuidadosamente a manteiga com uma colher de pau (a mistura vai subir e borbulhar vigorosamente). Quando borbulhar começa a diminuir, misture imediatamente matzo farfel torrado e amêndoas e despeje rapidamente na assadeira, espalhando e alisando com a parte de trás da colher antes que a mistura endureça.

Transfira a assadeira para uma grelha. Se estiver usando uma panela forrada de papel alumínio, resfrie o quebradiço para aquecer na panela, retire o papel alumínio e transfira o quebradiço para esfriar completamente. Se estiver usando forro antiaderente, resfrie completamente quebradiço na panela. Quebre quebradiço com as mãos em pedaços do tamanho de uma mordida ou Faça uma cobertura: quebre em pedaços grandes com as mãos e, em seguida, coloque quebradiço em um saco plástico selável para serviços pesados, sele o saco, force o excesso de ar e bata levemente com um rolo em pedaços menores.