Mesclun e ricota Salata em torradas de alho grelhadas

Corte as raspas suficientes em tiras de Juliana para medir 1/4 xícara. Escalde as raspas em água fervente 1 minuto, depois escorra em uma peneira e mergulhe em uma tigela de água fria para parar de cozinhar.

Escorra e seque.

Esprema suco suficiente de limões para medir 6 colheres de sopa.

Misture o suco de limão, o mel, o sal e a pimenta e adicione 1/2 xícara de óleo em uma corrente lenta, mexendo até emulsionar.

Prepare carvão ou grelha a gás para cozinhar.

Pincele os dois lados das fatias de pão com o restante 1/4 xícara de óleo e tempere com sal e pimenta.

Quando o fogo estiver quente (você pode segurar a mão 5 polegadas acima do rack por 1 a 2 segundos), grelhe o pão na grelha levemente oleada, girando uma vez, até dourar, cerca de 3 minutos no total. Esfregue imediatamente 1 lado de cada fatia com alho.

Misture mesclun com tomates, metade das raspas e molho suficiente para revestir, depois tempere com sal e pimenta.

Coloque torradas em pratos de salada e coloque um pouco do molho restante sobre cada um.

Coloque o queijo e a salada alternadamente em cada torrada e polvilhe com as raspas restantes.

Nota dos cozinheiros

·Zest can be blanched (and dried) 1 day ahead and chilled, wrapped tightly in plastic wrap.