Negitoro Sushi

Para fazer o arroz de sushi, lave o arroz em uma peneira até que a água esteja quase limpa.

Escorra e adicione a uma panela pesada com fundo junto com a água. Leve a panela para ferver, cubra com uma tampa e abaixe o fogo e defina um temporizador por 15 minutos. Quando o temporizador desligar, desligue o fogão e deixe o arroz cozinhar por mais 10 minutos, não abra a tampa durante este tempo. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o açúcar e o sal. Quando o arroz estiver pronto, despeje-o em uma tigela grande e cubra com a mistura de vinagre. Usando uma espátula grande e ventilador, dobre o vinagre no arroz enquanto esfria a mistura com o ventilador. Continue abanando até que o arroz chegue à temperatura ambiente. Em uma tigela, misture o toro picado com 3/4 das cebolinhas e as sementes de gergelim e mexa para combinar. Prepare uma tigela pequena de água para mergulhar os dedos para evitar que o arroz grude neles.

Coloque o nori, lado brilhante para baixo sobre o bambu mate. Molhe as pontas dos dedos e coloque uma fina camada de arroz cerca de 3/4 do caminho até o nori. O arroz ficará pegajoso, mas continue molhando as mãos e pressione suavemente o arroz para fora com a ponta dos dedos para torná-lo fino. Tenha cuidado para não sobrecarregar o arroz ou ele ficará mole. Coloque um negitoro na borda do arroz mais próximo de você de uma ponta à outra. Prenda os polegares abaixo do tapete de bambu e enrole a borda para cima e sobre o recheio. Não aperte o rolo neste ponto ou o negitoro não vai ficar no lugar. Continue rolando, tomando cuidado para não rolar o tapete junto com o sushi. Quando você chegar ao fim, dê ao rolo um bom aperto de todo para definir a forma do arroz. Você deve acabar com um rolo ligeiramente quadrado. Usando uma faca longa muito afiada (uma faca de sushi é ideal), marque o rolo no ponto médio, depois marque o meio de cada metade e, em seguida, marque o meio de cada quarto (você deve ter 8 segmentos).