Nhoque De Batata

Veja como fazer esta receita.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F.

Espalhe uma camada de sal kosher em uma assadeira e arrume as batatas por cima (veja a Nota do cozinheiro).

Asse até um pouco cozido demais, cerca de 45 minutos.

Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, corte ao meio e retire a carne. Reserve as cascas de batata, se desejar, para outro uso.

Passe as batatas por um ricer de batata ou rale-as nos grandes orifícios de um ralador de caixa. Você deve ter cerca de 2 xícaras. Faça um monte de batatas no balcão com um poço no meio, adicione 3 das gemas, o queijo, a noz-moscada, o sal e a pimenta.

Misture as batatas e misture bem com as mãos.

Polvilhe 1/2 xícara da farinha sobre as batatas e, usando os nós dos dedos, pressione-a nas batatas. Dobre a massa sobre si mesma e pressione novamente.

Polvilhe mais farinha, pouco a pouco, dobrando e pressionando a massa até que ela se mantenha Unida (tente não amassá-la.) Trabalhe qualquer massa agarrada aos dedos de volta à massa. Se a mistura estiver muito seca, adicione outra gema de ovo ou um pouco de água. A massa deve dar sob leve pressão. Ele vai se sentir firme, mas cedendo. Para testar se a massa tem a consistência correta, pegue um pedaço e enrole-o com as mãos em uma tábua bem enfarinhada em uma corda de 1/2 polegada de diâmetro. Se a massa se mantiver Unida, ela estará pronta. Caso contrário, adicione mais farinha, dobre e pressione a massa várias vezes e teste novamente.

Mantendo a superfície de trabalho e a massa levemente enfarinhada, corte a massa em 4 pedaços.

Enrole cada peça em uma corda com cerca de 1/2 de polegada de diâmetro.

Corte em pedaços de 1/2 polegada de comprimento. Farinha levemente o nhoque enquanto você os corta. Você pode cozinhá-los como estão ou formá-los na forma clássica de nhoque com uma placa de nhoque, Remo de manteiga com sulcos ou os dentes de um garfo grande virados de cabeça para baixo. Descanse a borda inferior da placa de nhoque na superfície de trabalho e incline-a em um ângulo de cerca de 45 graus. Pegue cada peça e esmague-a levemente com o polegar contra a placa enquanto simultaneamente a afasta de você. Ele rolará para longe e ao redor do polegar, assumindo uma forma em forma de concha-com cristas na curva externa da placa e uma superfície lisa na curva interna onde seu polegar estava. (Moldá-los leva algum tempo e destreza. Você pode fazer um lote apenas para a prática.) O recuo mantém o molho e ajuda o nhoque a cozinhar mais rápido.

Ao moldar o nhoque, polvilhe-os levemente com farinha e espalhe-os em assadeiras forradas com papel manteiga ou papel encerado. Coloque a folha de biscoito cheia de nhoque na frente de um ventilador em baixa por 1/2 hora (girando o nhoque após 15 minutos). Se você não cozinhar o nhoque até o dia seguinte ou mais tarde, congele-os. Alternativamente, você pode escalfá-los agora, escorra e misture com um pouco de azeite, deixe esfriar e leve à geladeira várias horas ou durante a noite. Para reaquecer, mergulhe em água quente por 10 a 15 segundos e, em seguida, misture com manteiga dourada até ficar quente.

Quando estiver pronto para cozinhar, leve uma panela grande com água para ferver e adicione sal. Deixe cair o nhoque e cozinhe por cerca de 90 segundos a partir do momento em que sobem à superfície.

Retire o nhoque cozido com um skimmer, sacuda o excesso de água e sirva conforme desejado.