Paella com coelho e alcachofras

Esprema o suco de 1 limão e meio em uma tigela de água fria, reservando a metade restante. Mantendo a haste presa, corte a parte superior 2 polegadas de 1 alcachofra inteira. Dobre as folhas externas até que se encaixem perto da base e descarte várias outras camadas de folhas da mesma maneira até que as folhas expostas fiquem verdes pálidas no topo e amarelas na base.

Apare as partes fibrosas verdes escuras da base e dos lados com uma faca afiada e esfregue as superfícies cortadas com metade de limão reservada.

Apare 1/4 de polegada da extremidade da haste e apare os lados da haste até o núcleo interno pálido( não se preocupe se a carne restante for muito fina), depois corte a alcachofra longitudinalmente em 8 cunhas e corte o estrangulamento.

Esfregue as superfícies cortadas com metade de limão reservada e solte os pedaços de alcachofra em água acidulada. Apare as alcachofras restantes da mesma maneira.

Corte um x raso no fundo de cada tomate com uma faca afiada e escalde em uma panela de 3 quartos de água fervente por 10 segundos.

Transfira os tomates com uma escumadeira para uma tigela de gelo e água fria para esfriar. Descasque os tomates, depois descarte as sementes e pique finamente.

Prepare a grelha para cozinhar em fogo direto com carvão médio-quente (fogo médio-alto para gás); consulte o procedimento de grelhar

Escorra as alcachofras e seque entre as toalhas de papel.

Seque o coelho e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

Aqueça o óleo na panela de paella na grelha, coberta com tampa da grelha, até que o óleo esteja quente, mas não fumando. Usando porta-panelas, agite o óleo na panela para distribuí-lo uniformemente, em seguida, remova a tampa e o coelho marrom bem em todos os lados, girando, cerca de 8 minutos no total.

Mova os pedaços de coelho dourados para a borda externa da panela para desacelerar o cozimento enquanto as alcachofras e o pimentão cozinham.

Adicione as alcachofras e o pimentão ao centro da panela e cozinhe, mexendo e virando as alcachofras com frequência, até que as alcachofras fiquem douradas, cerca de 4 minutos. (Vire pedaços de coelho ocasionalmente enquanto cozinha alcachofras e pimentão para evitar queimaduras.)

Adicione os tomates, o alho e a colher de chá restante de sal e cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar, cerca de 6 minutos.

Polvilhe a mistura com páprica e deixe cozinhar, sem perturbações, 1 minuto, depois traga o coelho dos lados da panela e mexa na mistura de tomate.

Mexa em estoque e açafrão.

Aumente o calor para alto, alimentando o carvão e, em seguida, cubra a paella com a tampa da grelha.

Leve a mistura para ferver e polvilhe o arroz uniformemente ao redor da panela, evitando pedaços de coelho. Com uma colher de pau, agite suavemente a mistura para garantir que o arroz seja distribuído uniformemente e todos os grãos de arroz estejam submersos. (Não mexa novamente.)

Cozinhe, descoberto, girando a panela um quarto de volta a cada 5 minutos, até que todo o líquido seja absorvido e cada grão de arroz seja distinto e apenas macio (semelhante ao Al dente), 20 a 25 minutos. (Se todo o líquido tiver evaporado e o arroz ainda não estiver macio, polvilhe água morna, uma colher de sopa de cada vez, sobre o arroz quando necessário e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.)

Retire cuidadosamente a panela da grelha, cubra com uma toalha de cozinha limpa e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

Siga as instruções acima, começando com o calor em alta. Depois que o arroz estiver cozinhando por 10 minutos, reduza o fogo para médio e, continuando a virar a panela um quarto de volta a cada 5 minutos, cozinhe até que todo o líquido seja absorvido e cada grão de arroz seja distinto e apenas macio (semelhante ao Al dente), 10 a 15 minutos a mais. (Se todo o líquido tiver evaporado e o arroz ainda não estiver macio, polvilhe água morna, uma colher de sopa de cada vez, sobre o arroz quando necessário e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.)

Retire cuidadosamente a panela da grelha, cubra com uma toalha de cozinha limpa e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

* Disponível em lojas de alimentos especiais e tienda.com.

· Se a sua panela de paella não tiver alças à prova de calor, enrole uma espessura dupla de papel alumínio em volta das alças antes de colocar a panela na grelha.* Obtivemos os melhores resultados usando Bomba espanhola ou arroz CalRiso americano, mas também tivemos bons resultados com Carnaroli italiano e arroz de sushi japonês. Não use variedades de grãos longos ou parboilizadas, que não absorvem tanto líquido quanto o arroz de grãos curtos ou médios.· Se você não conseguir grelhar ao ar livre, a paella também pode ser cozida em um fogão. Siga o procedimento para grelhar a gás acima, mantendo a panela de paella descoberta o tempo todo durante o cozimento, bronzeando o coelho em fogo alto e reduzindo o calor para médio-alto assim que o estoque for adicionado. Cozinhe a paella até que todo o líquido tenha evaporado e o arroz seja distinto e apenas macio (semelhante ao Al dente), 15 a 20 minutos. (Se todo o líquido tiver evaporado e o arroz ainda não estiver macio, polvilhe água morna, uma colher de sopa de cada vez, sobre o arroz quando necessário e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.)