Panettone Dressing Squares

Descasque e corte pela metade as chalotas (ou descasque e corte em quarto as cebolas) e corte em quarto e retire o caroço das maçãs e corte aproximadamente a pancetta (ou bacon). Solte a chalota ou a cebola e os pedaços de maçã na tigela de um processador de alimentos junto com os talos de aipo, estalados ao meio e as folhas de sálvia e processe em uma pequena explosão para iniciar o corte, antes de adicionar a pancetta (ou bacon) grosseiramente cortada e, em seguida, blitz a toda velocidade até finamente picada. Não se preocupe com a umidade da mistura; mush é o que eu espero. Você pode cortar tudo à mão; nesse caso, não espere fazer tudo tão bem quanto no processador. Vale tudo.

Aqueça o óleo com sabor de alho em uma frigideira larga e pesada e frite esta mistura, mexendo de vez em quando, por 10-15 minutos, até os vegetais et al. amoleceu.

Retire a mistura frita para uma tigela grande, esfarele as castanhas, rale as raspas de limão e esprema o suco, depois rasgue e esfarele no panetone e—eu uso minhas mãos para isso—combine tudo em uma pasta mole e perfumada. (Se você estiver fazendo isso com antecedência, deixe esfriar nesta fase, cubra e transfira para a geladeira, onde pode durar até 2 dias.)

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 204° e deixe o molho chegar à temperatura ambiente. Descubra a tigela, bata os ovos e misture-os, depois espalhe a mistura em uma panela de papel alumínio ou refratário levemente untado e asse por 25-30 minutos, até que as bordas dourem e comecem a sair da panela ou prato e um testador de bolo saia limpo.

Para aperitivos, deixe a panela esfriar por 30 minutos e depois corte em 48 pequenos quadrados pequenos-ou em 24 pedaços maiores para acompanhar a carne assada, se preferir.

Reimpresso com permissão de Nigellissima por Nigella Lawson, © 2013 Clarkson PotterNIGELLA LAWSON é a autora mais vendida de oito livros, incluindo Nigella Kitchen, Nigella Express e Nigella Bites, que junto com seus programas de televisão na Food Network e seus aplicativos para iPhone fizeram dela um nome familiar em todo o mundo. Ela também é colaboradora do Oxford Companion to Italian Literature. Nigella mora em Londres com sua família.