Panquecas De Batata Tradicionais Crocantes

Coloque juntos em uma peneira de malha fina ou toalha de chá e esprema toda a água sobre uma tigela. O amido de batata vai assentar no fundo; reserve que depois de ter derramado cuidadosamente a água.

Misture a batata e a cebola com o amido de batata.

Adicione as cebolinhas, o ovo e o sal e a pimenta.

Aqueça uma frigideira ou frigideira antiaderente e cubra com uma fina película de óleo vegetal. Pegue cerca de 2 colheres de sopa da mistura de batata na palma da sua mão e alise da melhor maneira possível.

Coloque a mistura de batata na grelha, alise com uma espátula grande e frite por alguns minutos até dourar. Vire a panqueca e doure do outro lado.

Remova as toalhas de papel para drenar.

Sirva imediatamente. Você também pode congelar as panquecas de batata e torrá-las em um forno de 350 graus posteriormente.

Variação: se você quiser uma panqueca mais tradicional e mais espessa, pode adicionar um ovo extra mais 1/3 xícara de refeição matzah à massa.

Reimpresso com permissão da culinária judaica na América, por Joan Nathan. © 1998 Knopf

Reprinted with permission from Jewish Cooking in America, by Joan Nathan. © 1998 Knopf