Panquecas de queijo Cheddar, com tomate de herança, abacate e vinagrete de Bacon quente

Junte o queijo, o creme de leite, o pimentão, as cebolinhas (reservando um pouco para enfeitar), a farinha, a mostarda, ½ colher de chá de sal, ¼ colher de chá de pimenta, pimenta caiena e as gemas em uma tigela grande. Põe isto de lado. Em outra tigela grande, bata as claras até formar picos rígidos. Dobre as claras batidas em massa reservada. Não misture nem mexa vigorosamente. Tente evitar que o ar esvazie muito da gema, mas misture bem.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal) em ferro fundido ou frigideira antiaderente em fogo médio até ficar quente, mas não fumar. Trabalhando em lotes de 3 ou 4, Coloque um pouco da massa na frigideira formando bolos de 2 a 3 polegadas. Use a parte de trás da colher para obter uma forma uniforme com cerca de ½ polegada de espessura.Cozinhe, virando uma vez, até que estejam bem dourados e crocantes, 8 a 10 minutos. Eles podem ser difíceis de virar se você tentar fazê-lo muito cedo, então tenha paciência. Você pode (Adicione mais óleo gordo a qualquer momento se a frigideira parecer seca. Você deve obter 6 para 8 pancakes.In enquanto isso, arrume algumas rodelas de tomate, fatias de abacate e algumas folhas inteiras de alface em cada prato. Aqueça novamente o vinagrete, mexendo ou mexendo até ficar bem quente.Coloque 1 ou 2 das panquecas de queijo Cheddar em cada prato e polvilhe alguns dos pedaços de bacon cozidos por cima. Tempere com sal e pimenta e decore com cebolinhas adicionais.Pouco antes de servir, regue um pouco do vinagrete quente sobre tudo. Ele vai murchar e cozinhar um pouco alguns dos vegetais produzindo uma boa variedade de texturas.

Sirva imediatamente.