Papa Rellena con Salsa Ranchera (Batata Recheada com molho crioulo picante)

Veja como fazer esta receita.

Para as batatas: comece por as colocar numa panela grande. Cubra com 8 xícaras de água fria e adicione o sal; a água deve ter um sabor um pouco salgado. Deixe ferver em fogo alto, reduza para ferver e cozinhe até ficarem macios quando picados com um garfo ou faca.

Escorra e amasse, adicionando o leite e a manteiga.

Transfira para uma tigela e deixe esfriar por pelo menos uma hora.

Para o recheio: enquanto isso, adicione o azeite a uma frigideira funda em fogo alto.

Adicione a cebola, o alho, o cominho, o orégano, o colorau, o sal, a pimenta e a folha de louro. Abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe por 5 a 10 minutos.

Adicione a carne e a pasta de tomate, tampe e abaixe o fogo para médio. Cozinhe por cerca de 25 minutos.

Retire a tampa e mexa; a consistência deve parecer pimenta grossa.

Transfira para uma panela e espalhe a mistura para que esfrie rapidamente.

Para montar: comece repartindo a mistura de batata resfriada, cerca de 8 onças ou o suficiente para parecer uma laranja quando enrolada em uma bola. Em seguida, pegue uma bola e alise com as palmas das mãos, mantendo ao mesmo tempo a forma de um copo em uma das mãos. Em seguida, com uma colher de sorvete, encha a batata com o recheio de carne. Feche e feche com as duas mãos. Repita Com todas as bolas de batata. Coloque 3 panelas rasas, uma com a lavagem dos ovos e as outras com o panko. Pegue uma bola de batata e coloque no ovo, depois no panko fino, de volta no ovo e depois no panko grosso. Depois de empanados, coloque-os na geladeira para firmar, cerca de 30 minutos. Encha uma panela funda até a metade com óleo e aqueça a cerca de 350 graus F. Coloque cuidadosamente as bolas de batata no óleo e frite em lotes até dourar, cerca de 5 minutos.

Escorra em papel toalha e sirva com salsa Ranchera.

Comece aquecendo uma frigideira com 5 colheres de sopa de azeite e adicionando as pimentas e os dentes de alho inteiros à torrada por alguns minutos. Em seguida, adicione a cebola, o pimentão, o orégano, o cominho, o sal, a pimenta e a folha de louro. Em seguida, adicione os tomates frescos, o purê de tomate e o caldo e reduza em um terço em fogo baixo; isso leva cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar por 20 minutos. Em seguida, coloque no liquidificador e bata.

Aqueça as 5 colheres de sopa restantes de azeite em outra panela. Passe o molho por uma peneira de malha fina e adicione à panela. Frite o molho na frigideira quente e reduza até engrossar, 15 a 20 minutos. Ajuste o tempero, se necessário.