Pão Doce De Sementes De Papoula

Polvilhe o fermento sobre a mistura e deixe repousar até formar espuma, cerca de 5 minutos. (Se o fermento não espumar, descarte e comece de novo com o fermento novo.)

Bata a manteiga e o açúcar restante de 1/2 xícara na batedeira em velocidade média até ficar pálido e fofo.

Adicione as gemas, a baunilha, o sal e as raspas, batendo até combinar e adicione a mistura de fermento. Reduza a velocidade para baixo e adicione farinha (2 1/2 xícaras) e leite, alternando em 2 lotes e misturando até combinar. Aumente a velocidade para média e bata até que a massa fique brilhante e elástica, de 4 a 6 minutos. (A massa será muito macia e pegajosa.)

Raspe o lado da tigela e cubra a tigela com filme plástico e uma toalha de cozinha. Polvilhe a massa com 2 colheres de sopa de farinha.

Deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até dobrar a granel, 1 1/2 a 2 horas.

Faça o recheio enquanto a massa sobe

Retire do fogo e deixe repousar até que a maior parte do creme seja absorvida, cerca de 20 minutos.

Misture a mistura em recheio de sementes de papoula em uma tigela.

Montar pães

Perfure a massa com uma espátula levemente oleada e divida em 2 pedaços iguais.

Estenda 1 peça em uma superfície bem enfarinhada com um rolo enfarinhado para um retângulo de 12 por 9 polegadas (cerca de 1/4 de polegada de espessura) com um lado longo mais próximo de você.

Espalhe metade do recheio uniformemente sobre a massa com espátula deslocada, deixando uma borda de 1/2 de polegada ao redor da borda. Bata a gema e o creme para lavar o ovo e pincele na borda longa mais próxima de você.

Começando com o lado longo mais distante de você, enrole a massa em sua direção em um tronco confortável, beliscando firmemente ao longo da borda lavada com ovo para selar. Aperte as pontas do pão juntas e arrume longitudinalmente na assadeira, fora do centro e com o lado da costura para baixo. Dobra termina ligeiramente. Forme um segundo pão da mesma maneira, espaçando pães a cerca de 4 polegadas de distância. Refrigere a lavagem restante do ovo para usar mais tarde. Cubra frouxamente com filme plástico com manteiga e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até que os pães dobrem a granel, cerca de 1 hora.

Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré-aqueça o forno a 177°.

Corte 3 aberturas de vapor, espaçadas de 3 a 4 polegadas de distância, em cada pão com uma faca afiada e, em seguida, pincele os pães com a lavagem restante do ovo.

Asse até que as crostas estejam profundamente douradas e os fundos pareçam ocos quando tocados, cerca de 45 minutos.

Transfira para um rack e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Nota dos cozinheiros

Loaves can be baked 3 days ahead and kept, wrapped in foil, at room temperature.