Pão Francês

Misture o fermento e 1/3 xícara de água em uma tigela pequena até que o fermento se dissolva e deixe repousar até formar espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espumar, descarte e comece de novo com fermento novo.) Com o motor em funcionamento, despeje a mistura de fermento e restantes 1 1/3 xícaras de água morna na mistura de farinha no processador, misturando até que a massa forme uma bola e se afaste do lado da tigela do processador, cerca de 1 minuto.

Cubra o tubo de alimentação do processador e deixe a massa crescer até encher a tigela, cerca de 1 hora. Pulse várias vezes para esvaziar a massa.

Generosamente Panelas de pão de óleo com azeite.

Vire a massa em uma superfície de trabalho e divida ao meio (a massa será muito macia). Pressione 1 metade em um retângulo de 10 por 8 polegadas e dobre os 2 lados externos curtos para se encontrar no meio, beliscando as bordas juntas. Vire (lado da costura para baixo), depois role e estique em um pão irregular de 15 polegadas de comprimento. Coloque o pão, com o lado da costura para cima, na panela de pão e vire para revestir com óleo, deixando o lado da costura do pão para baixo.

Repita o procedimento com a massa restante.

Deixe os pães subirem, descobertos, em um local quente sem correntes de ar por 30 minutos.

Coloque o rack do forno no terço superior do forno e, em seguida, coloque uma assadeira grande com 1 polegada de água no fundo do forno a gás ou no rack mais baixo do forno elétrico. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Faça 3 cortes diagonais rasos para baixo Comprimento de cada pão com navalha.

Asse pães 30 minutos, em seguida, retire cuidadosamente panela de água do forno.

Retire o pão das panelas e vire de cabeça para baixo na grelha superior do forno, depois asse até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos a mais. Pães frescos em um rack.

Remove bread from pans and turn upside down on upper oven rack, then bake until golden and crusty all over, about 5 minutes more. Cool loaves on a rack.