Queso Fundido com Poblanos Carbonizados e Acompanhamentos

Para os poblanos e acompanhamentos carbonizados: Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

Coloque os poblanos diretamente em cima do queimador em fogo alto, girando com uma pinça até ficarem completamente pretos, cerca de 5 minutos.

Coloque em uma tigela e cubra com um pano de prato por 10 minutos. Esfregue a pele com as mãos ou com papel toalha, retire as sementes e corte em tiras. Reserva.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione a cebola, polvilhe com sal e refogue até caramelizar, mexendo sempre, 25 a 30 minutos. Reserva. Entretanto, corte ao meio as batatas para alevinos e misture numa tigela com azeite, metade do tomilho, o alecrim e metade do alho e polvilhe com sal e pimenta. Asse em uma assadeira até dourar, 25 a 30 minutos. Misture os tomates uva com o azeite, o sal, o açúcar, os restantes 2 raminhos de tomilho e meia cabeça de alho e regue com vinagre balsâmico. Asse em uma assadeira até ficar macio e começar a carbonizar, 15 a 20 minutos. Para o queso fundido: Aumente o forno para 400 graus F. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos.

Adicione o leite e cozinhe até engrossar, mexendo ocasionalmente, 8 minutos. Desligue o fogo, acrescente os queijos e misture bem. A mistura ficará parecida com uma massa; não ficará úmido até chegar ao forno.

Transfira a mistura para uma frigideira de ferro fundido centimétrica ou assadeira rasa e espalhe uniformemente.

Asse por 6 minutos, mexa e leve ao forno por mais 6 minutos, depois mexa novamente. Coloque na grelha até que o queijo esteja dourado em alguns pontos.

Sirva imediatamente com os acompanhamentos dos poblanos assados, cebolas caramelizadas, alevinos e tomates assados, pepinos, rodelas de baguete e linguiça seca. Nota do cozinheiro: Se você não tiver um queimador de gás, também poderá carbonizar seus poblanos na grelha.