Recheio De Castanha, Cebola e groselha

Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

Em uma grande assadeira rasa torrar pão no meio do forno até secar, 15 a 20 minutos. Corte as cebolas ao meio longitudinalmente e corte cada metade em 8 fatias. Em uma frigideira grande e pesada, cozinhe as cebolas na manteiga em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 25 minutos.

Se estiver usando castanhas enlatadas, enxágue e escorra. Em uma panela, cozinhe as castanhas embaladas a vácuo ou enlatadas em 2 xícaras de caldo por 15 minutos.

Retire a panela do fogo e misture as groselhas.

Deixe a mistura repousar 5 minutos.

Pique a salsa. Em uma tigela grande misture pão, cebola, mistura de castanha, restante 1 1/2 xícaras de caldo, ervas e sal e pimenta a gosto e esfriar completamente. O recheio pode ser feito até este ponto 1 dia à frente e refrigerado, coberto. Leve o recheio à temperatura ambiente antes de prosseguir.

Qualquer ave congelada destinada ao recheio deve ser completamente descongelada, e o próprio recheio levado à temperatura ambiente antes de ser colocado no Peru. Não encha seu pássaro na noite anterior a cozinhá-lo; uma economia de tempo tão aparente pode ter resultados perigosos. Em vez disso, é melhor preencher frouxamente as cavidades do pescoço e do corpo da ave imediatamente antes de assar. E sempre use um termômetro de carne ou leitura instantânea: a carne é feita quando a temperatura da parte mais grossa da coxa (tenha cuidado para não tocar nos ossos) atinge 82°.; O recheio assado dentro da ave é feito a 160°-165°F. após assar, deixe suas aves recheadas repousar 15 a 20 minutos, uma garantia dupla de que as temperaturas necessárias para a segurança alimentar foram atingidas.

Em uma assadeira rasa, asse o recheio em forno pré-aquecido a 325 ° F. 45 minutos (para recheio úmido, asse coberto o tempo todo; para recheio menos úmido com um topo ligeiramente crocante, descubra no meio do tempo de cozimento).

Decore o recheio com salsa.