Salada De Quinoa Com Rúcula, Aspargos E Abacate

Ah, Primavera! Estamos desfrutando de um feitiço quente agora e os produtos frescos refletem a mudança das estações com vegetais de raiz de terra dando lugar a verdes brilhantes e macios. Estou tão feliz por ter sol e espargos verdes brilhantes para comer! Recentemente, descobri como os espargos são deliciosos quando servidos crus, em saladas. O truque é raspá-lo finamente com o descascador de vegetais mais afiado que você tem, depois vesti-lo com óleo, limão e sal para que murche, apenas um pouco. Espargos é como a criança cartaz para a Primavera.Eu tinha comido quinoa, mas nunca tentei cozinhá-lo até recentemente, quando recebi algumas amostras dele-vermelho, branco e preto-da Roland Food. Lendo sobre quinoa descobri que embora tenha a textura do grão, na verdade é uma fruta. Também é sem glúten. É muito amargo, a menos que completamente embebido e enxaguado. Felizmente quinoa de Roland Food já está encharcado me salvando o incômodo.A Quinoa vem dos Andes, um alimento básico no Peru, Chile e Bolívia, onde é cultivada desde pelo menos 3.000 aC. É rico em proteínas, cálcio e ferro e a variedade branca tem um sabor doce. Mais importante ainda, tem todos os nove aminoácidos essenciais, tornando - se uma proteína completa. Tentei brindar a quinoa, mas gosto do sabor mais suave e doce desta receita. Tem uma textura quase cremosa mais fofa que funciona bem com o forte sabor da rúcula Frondosa. Eu realmente gosto da adição de endro, mas você pode facilmente deixá-lo de fora ou usar salsa, se preferir. Você também pode usar uma mistura ligeiramente diferente de vegetais.Nota: Se você não planeja servir esta salada imediatamente, reserve a rúcula e jogue-a na salada antes de servir.Salada de Quinoa com rúcula, aspargos e Abacatomakes 2-4 porções

Ingredientes1 / 2 xícara de quinoa não cozida, enxaguada e drenada1 xícara de água5 lanças de aspargos, raspadas finas (use um descascador de legumes) 1 punhado de rúcula fresca do bebê, aproximadamente picada1 cebola verde, picada2 colheres de sopa de suco de limão, espremido2 colheres de sopa de óleo de oliva extra virgem1 / 2 abacate maduro, descascado, sem caroço

Em uma panela média, misture a quinoa e a água. Deixe ferver; reduza o fogo. Cozinhe, coberto, cerca de 12 a 15 minutos ou até que o líquido seja completamente absorvido. Enquanto isso, em uma tigela, faça o molho mexendo suco de limão e óleo.

Adicione o abacate, a cebola verde e a rúcula ao molho.

Transfira a quinoa para uma tigela média e deixe esfriar.

Adicione a quinoa ao molho e à mistura de vegetais; misture com endro fresco e tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva à temperatura ambiente.Aproveite!Aqui estão apenas algumas receitas interessantes de quinoa de outros blogueiros:repolho recheado com Quinoa e batata-doce assada da cozinha de Karina

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