Sanduíche Desconstruído de Berinjela com Parmesão

Veja como fazer esta receita.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Forre uma assadeira com forro de silicone e outra assadeira com uma gradinha. Para a berinjela: Numa tigela, misture os tomates com o vinagre balsâmico, o azeite, o açúcar mascavo e um pouco de sal. Coloque os tomates uniformemente na assadeira forrada.

Leve ao forno e leve ao forno até caramelizar levemente e secar um pouco, 20 a 30 minutos. Deixou de lado. Coloque as rodelas de berinjela na gradinha (se não tiver gradinha pode usar uma peneira colocada na pia).

Polvilhe sal em cada lado da berinjela e deixe o sal fazer o trabalho por 15 a 30 minutos. Assim que o sal liberar a umidade da berinjela, seque as fatias com papel toalha. Em seguida, polvilhe cada lado da berinjela com pimenta. Prepare uma estação de empanar padrão com a farinha em um prato raso, os ovos em outro e o panko misturado com o parmesão em um terceiro prato. Passe cada fatia de berinjela na farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo, deixe escorrer o excesso e cubra com o panko. Reserve na gradinha e repita. Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça óleo vegetal de 2,5 cm a 350 graus F. Trabalhando em pequenos lotes, frite as fatias de berinjela, virando uma vez, até dourar, 3 a 5 minutos de cada lado. Usando uma pinça, transfira de volta para a gradinha. Repita com a berinjela restante. Certifique-se de temperar a berinjela à medida que ela sai do óleo. Para a construção do sanduíche: Unte com manteiga e grelhe os dois lados dos pães até dourar e ficar crocante (você também pode torrar os pães). Rasgue a burrata sobre os pães de baixo e adicione 2 fatias de berinjela quentes, alguns tomates assados, alguns pimentões cereja em conserva e algumas folhas frescas de manjericão em cada pão.

Sirva sob aplausos.