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Porco assado: coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré - aqueça o forno a 191°. coloque água de 1/2 polegada em uma assadeira de 13 por 9 polegadas e coloque uma prateleira de metal em cima da panela (a grelha não deve tocar na água).

Retire a carne de Porco da marinada, reservando a marinada e arrume as tiras de porco com 1 polegada de distância na prateleira. Asse no forno por 15 minutos.Enquanto isso, leve a marinada para ferver em uma panela de 1 litro e ferva 1 minuto (a marinada pode parecer coalhada).

Retire do fogo.

Pincele os dois lados da carne de porco com um pouco de marinada e asse mais 10 minutos. Pincele generosamente os dois lados da carne de porco com marinada novamente e asse, regando 2 ou 3 vezes, mais 10 minutos. Eu recomendo escová-lo quantas vezes for necessário para usar a marinada; você não vai se arrepender.Aumente a temperatura do forno para 204° e porco assado até que as tiras sejam de cor mogno e caramelizadas nas bordas, 10 a 15 minutos a mais (o ombro de porco precisará de mais tempo, menos lombo; o tempo de cozimento total será de cerca de 50 minutos).

Transfira para uma tábua e deixe repousar, coberto com papel alumínio, 10 minutos.Faça o molho enquanto assa carne de porco: Misture todos os ingredientes do molho no liquidificador até ficar homogêneo. (Veja a nota abaixo sobre um curativo alternativo.) Cozinhe macarrão e feijão enquanto a carne de porco termina de assar: mergulhe o macarrão em água fria para cobrir até ficar flexível, cerca de 15 minutos, depois escorra em uma peneira.

Corte o macarrão ao meio com uma tesoura de cozinha.Cozinhe o feijão em uma panela de 5 a 6 quartos de água fervente com sal, descoberta, até ficar crocante, 4 a 5 minutos.

Transfira com uma escumadeira ou escumadeira para uma tigela grande de gelo e água fria para parar de cozinhar, reservando o líquido de cozimento na panela.

Escorra o feijão e seque.Retorne o líquido de cozimento de feijão para ferver, depois cozinhe macarrão, descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.

Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue em água fria para parar de cozinhar.

Corte a carne de porco desejada para salada no grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Misture o macarrão com 1/4 xícara de molho em uma tigela. Misture o feijão comprido com 2 colheres de sopa de molho em outra tigela. Disponha a carne de porco, macarrão, feijão e os ingredientes restantes da salada em uma travessa grande.

Regue com um pouco de molho e sirva o molho restante ao lado.Muitas notas (atualizado 1/10/14): lombo de Porco: Como mencionei em 2007, fizemos isso com lombo de porco em vez do ombro de porco exigido e ainda o fazemos. Como o tempo de cozimento é relativamente curto, e o ombro de porco é tão gordo, ficamos preocupados que a gordura não se solte na quantidade de tempo que está no forno. Lombo de porco é lindo aqui; já vem em tiras de cerca de 2 a 3,5 polegadas de largura, mas até gosto de cortá-lo pela metade longitudinalmente em duas tiras que podem ser cortadas em pequenos medalhões, perfeitas para uma salada. Nos anos desde que compartilhei esta receita (2011 para ser exato), o USDA tem (para o deleite de cozinheiros e restauranteurs, que sempre preferiu desta forma) reduziu a temperatura de cozimento interna recomendada de carne de Porco de 71° para145 e isso melhorou marcadamente a textura e o sabor do lombo.Carne vs. volume de vegetais: embora eu seja tudo para uma refeição centrada em vegetais, e realmente prefira a carne como acompanhamento em vez de uma peça central, cada vez que faço isso, acho que a receita se beneficiaria do dobro da carne de porco ou da metade dos vegetais. Talvez seja só que a carne de porco é tão boa, então vai rapidamente. Mesmo que não dobrando a carne de porco, a quantidade de pepino e feijão verde parece especialmente alta para uma salada desse tamanho. Ajuste as quantidades aos seus gostos antecipados (carne-mais pesada, menos feijão verde ou similares, etc.).O curativo: está tudo bem, sabe? Mas nos anos desde que compartilhei esta receita, compartilhei outro prato de macarrão-carne-vegetal que tem um molho que prefiro como molho aqui. O molho de imersão desses macarrão frio com Frango Com Limão De Amendoim (com molho de peixe, açúcar mascavo, suco de limão, alho e pimenta) é corajosamente aromatizado e perfeitamente equilibrado. Se esses ingredientes agradarem a você, experimente aqui como o molho.Sal: prove o molho hoisin-soy-sake antes de adicionar o sal adicional; você pode descobrir que não precisa dele. (Eu encontrei isso mesmo ao usar molho de soja com baixo teor de sódio, e o ID predica isso dizendo que provavelmente já gostamos mais de sal do que deveríamos.) Rolos de Verão: continuo convencido de que as sobras desta salada seriam excelentes rolos de Verão, embrulhados em papel de arroz de 8 polegadas rounds.Do à frente: a carne de porco não temperada mantém, embrulhada em papel alumínio e refrigerada, até 3 dias, ou congelada, bem embrulhada em filme plástico e colocada em um saco plástico selado, até 1 mês.Ver mais: encontro à noite, carne, foto, salada, Vietnamita

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