Sopa De Feijão Preto

Para o feijão:.

Coloque feijão, presunto, louro, água e bicarbonato de sódio em uma panela grande com tampa bem apertada.Leve para ferver em fogo médio-alto; usando uma colher grande, escória desnatada à medida que sobe à superfície.Misture o sal, reduza o fogo, tampe e cozinhe rapidamente, até que os feijões estejam macios, 1 1/2 a 2 1/2 horas (se necessário, adicione mais xícara de água e continue cozinhando até que os feijões estejam macios); não jogue fora a água.Descarte as folhas de louro.

Remova o bife de presunto (que assumiu uma estranha cor de feijão preto), corte em cubos de 1/4 de polegada e reserve.Para a sopa:.

Aqueça o óleo em forno holandês de 8 litros em fogo médio até brilhar, mas não fumar; adicione cebola, cenoura, aipo e sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados, 12-15 minutos.Reduza o fogo para médio-baixo e adicione alho e cominho; cozinhe, mexendo sempre, até perfumado, cerca de 3 minutos.Misture o feijão, o líquido de cozimento do feijão, o pimentão chipotle, o molho adobo e o caldo de galinha.Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, para misturar sabores, cerca de 30 minutes.To termine a sopa: concha 1 1/2 xícaras de feijão e 2 xícaras de líquido no processador de alimentos ou liquidificador; processar até ficar homogêneo e retornar à panela.Misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena até combinar, depois mexa gradualmente cerca de metade da mistura de amido de milho na sopa; deixe ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, para engrossar completamente.Se a sopa ainda estiver mais fina do que o desejado uma vez fervendo, mexa a mistura restante de amido de milho para recombinar e misture gradualmente a mistura em sopa, volte a ferver para engrossar completamente.

Retire do fogo e misture o suco de limão e o presunto reservado.Concha em tigelas e passe guarnições.