Sopa quente e azeda (Betty Foo; restaurante Hunan)

Limpe os lírios secos do dia, mergulhe-os em água morna por cerca de 20 minutos.

Corte a ponta dura e dura do caule e depois corte os lírios do dia ao meio longitudinalmente.Limpe e mergulhe os cogumelos da orelha de madeira em água morna por cerca de 20 minutos, depois corte em pedaços pequenos. Para limpar, basta limpar com um pano úmido - não mergulhe ou lave!Leve o caldo de galinha para ferver e adicione a carne de porco (ou alternativa vegetariana-veja abaixo), desnatando a superfície de qualquer gordura.Cozinhe a carne de porco por 3-4 minutos, até que o caldo deixe ferver novamente.

Adicione o tofu, pedaços de cogumelos, brotos de bambu e lírios do dia.

Deixe a panela ferver e reduza o fogo para manter uma fervura baixa.

Adicione o molho de soja, especiarias, vinagre, sal e açúcar.Prove a sopa, ajustando o vinagre (pode ser necessário modificar para cima ou para baixo em uma onça) para o "azedo" e sal para o equilíbrio.

Misture o amido de milho e a água para criar uma pasta para engrossar.

Adicione a mistura de amido de milho lentamente, mexendo sempre.

Regue os ovos batidos lentamente enquanto mexe, para obter "cordas" de ovo.Desligue o fogo.Apresentação-coloque a sopa em tigelas, depois decore com 1/2 colher de chá de cebolinha por tigela e um fio de óleo de gergelim.Comentários sobre ingredientes e substituições:.Vagens de lírio secas e orelhas de madeira (também chamadas de "orelhas de árvore", "fungo preto" ou "Hu Bei") disponíveis na maioria dos mercados orientais.Caldo de galinha-use caseiro ou uma variedade enlatada com baixo teor de sódio. Para vegetarianos, use um caldo de galinha vegetariano ou um caldo de legumes.Carne de porco-para alternativa kosher, use frango desfiado ou peru; para alternativa vegetariana, substitua a carne de porco por uma mistura de cogumelos saborosos frescos, por exemplo, shiitake, ostra ou portobellos.Molho de soja-Betty usa molho de soja regular - se estiver usando uma variedade "Lite soy", você pode ter que ajustar a quantidade de sal a gosto.Vinagre-o vinagre é a essência do aspecto" azedo " desta sopa, e o vinagre branco destilado lhe dá o sabor mais forte; vinagres de arroz, vinagres de vinho, vinagres de cidra de maçã, etc, serão muito diluídos (não acidez suficiente) ou adicionarão sabores estranhos.Alho-alho em pó é preferido nesta receita, mas se você optar por usar cravo, deixe-os inteiros, adicione-os apenas para dar sabor ao caldo de galinha e remova-os antes de adicionar outros ingredientes.Óleo de gergelim-adiciona um sabor brilhante e esfumaçado ao produto final. O óleo de gergelim chinês é tipicamente de sementes torradas; o japonês é tipicamente não torrado, então o sabor será sutilmente diferente.