Sorvete Petit Fours

Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Unte e coloque papel manteiga sobre o fundo de uma assadeira de tamanho de rolo de geléia (17 1/2 por 11 1/2 por 1 polegada de profundidade). Com um batedor elétrico, bata as gemas, apenas 1/4 xícara do açúcar( reservando o restante) e a baunilha até que a mistura fique amarela pálida e engrosse. Peneire a farinha do bolo sobre a mistura de gema de ovo e reserve um pouco. Lave e seque os batedores. Em uma tigela de metal separada, bata as claras, batendo gradualmente no equilíbrio do açúcar até formar picos rígidos. Para a tigela de gema de ovo/farinha, dobre um terço das claras batidas até mal combinadas. Repita mais duas vezes com cada um dos dois terços restantes das claras batidas.

Espalhe na assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que a superfície fique dourada e volte a brotar quando tocada.

Deixe o bolo esfriar na panela.

Enquanto o bolo está esfriando, seria uma boa ideia abrir espaço no freezer para o bolo de folha.

Quando o bolo estiver completamente fresco, retire a superfície dourada do bolo. (Você pode fazer isso simplesmente soltando-o e rolando-o.)

Em seguida, prepare o sorvete cortando cada 1/2 galão transversalmente em 7 tijolos de tamanho uniforme, um total de 14 Tijolos. A caixa retangular típica de sorvete mede 63/4 polegadas de comprimento por 5 polegadas de largura por 3 polegadas de altura. Você organizará esses tijolos de 4 e 3 longitudinalmente em cima do bolo de folha, cortando os tijolos restantes no tamanho para caber em qualquer área do bolo que não esteja coberta pelo sorvete. Você precisará trabalhar rapidamente para evitar que o sorvete derreta. (Se o sorvete derreter, sua textura não será ideal quando o bolo estiver congelado.)

Corte o bolo coberto de sorvete em retângulos que são aproximadamente 3 polegadas quadrados (uma contagem de 4 na largura do bolo de folha e 6 ao longo do comprimento do bolo). Isso renderá 24 retângulos para 12 porções de 2 petit fours cada. Ao cortar, você precisará remover 1 linha e 1 comprimento dos quadrados do bolo para outro prato. Em seguida, use a faca para separar suavemente todo o sorvete coberto os quadrados, permitindo espaço suficiente entre eles para que você possa cobrir completamente cada peça com chocolate.

Coloque todo o bolo coberto de sorvete no espaço que você reservou no freezer.

Deixe congelar por cerca de uma hora.

O chocolate para revestir o bolo e o sorvete será temperado, um termo usado para descrever o derretimento e resfriamento sucessivos do chocolate dentro de uma determinada faixa de temperatura. Este processo permite que as moléculas do chocolate se alinhem para que ele retenha uma aparência sedosa sem um acabamento calcário. Para temperar o chocolate, coloque metade dos pedaços de chocolate semisweet em cada uma das 2 tigelas de aço inoxidável que caberão sobre uma panela de forma de banho-maria. Leve uma polegada ou mais de água para ferver na panela e coloque 1 das tigelas de pedaços de chocolate sobre ela e aqueça até derreter (não mais que 120 graus F no termômetro de doces). Em seguida, despeje este chocolate derretido na outra tigela com o chocolate não derretido, derreta e mexa para combinar até que o chocolate atinja entre 86 e 90 graus F.

Retire a bandeja do bolo coberto de sorvete do freezer e trabalhe rapidamente para colher o chocolate sobre o sorvete e o bolo antes que o chocolate endureça. Cubra completamente cada peça com chocolate e volte ao freezer. Volte ao freezer e retire da bandeja com uma espátula fina para servir.