Torta de creme de coco com crosta pintada de Chocolate

Na metade superior de uma caldeira dupla colocada sobre água mal fervendo, mexa o chocolate até derreter. Usando uma escova de pastelaria, pincele a casca da torta assada até a borda com o chocolate derretido. Reserve para esfriar e endurecer à temperatura ambiente ou, descoberto, na geladeira. Em uma panela grande, leve o leite, o creme de coco e a fava de baunilha para ferver em fogo médio. Desligue imediatamente o fogo e reserve para infundir por 15 minutos.

Enquanto isso, em uma batedeira equipada com um acessório de batedor (ou usando uma batedeira), bata as gemas e o açúcar até ficar amarelo pálido e fofo. Com o misturador funcionando a baixa velocidade, misture o amido de milho e, em seguida, despeje gradualmente a mistura de leite quente.

Coe a mistura de volta na panela para alisá-la e retire a fava de baunilha.

Mexendo sempre, cozinhe em fogo médio-alto até engrossar e ferver. Quando a mistura engrossar, o batedor deixará marcas de trilha no fundo da panela e a mistura terá algumas bolhas grandes fervendo até o topo.

Despeje a mistura em uma tigela média e junte a manteiga. Meia-encha uma tigela grande com água gelada. Descanse a tigela que contém o creme na água gelada e deixe esfriar, mexendo sempre para esfriar a mistura. Quando o creme estiver frio, bata o creme até ficar duro. Dobre o chantilly e o coco no creme.

Despeje a mistura na casca da torta revestida de chocolate e alise o topo. Refrigerar descoberto pelo menos 2 horas. (Ou leve à geladeira até estar pronto para servir, até 24 horas.)

Sirva frio.

Em uma batedeira equipada com um acessório de remo (ou usando uma batedeira), misture a farinha, o sal e o açúcar por 1 minuto.

Adicione a manteiga e misture até obter uma mistura quebradiça e arenosa. Você ainda deve ser capaz de ver os pedaços de manteiga. Em uma tigela pequena, misture a água e o vinagre. Com a batedeira em velocidade média, regue com a mistura de vinagre de água e misture até formar uma massa. Você ainda deve ver pequenos pedaços de manteiga.

Vire em uma superfície de trabalho, divida a massa em 1/2 e molde em 2 discos redondos e planos. Embrulhe separadamente em filme plástico e leve à geladeira pelo menos 30 minutos antes de usar. (Ou, refrigerar até 48 horas ou congelar até 1 mês antes de usar. Se congelado, deixe descongelar na geladeira durante a noite antes de rolar.) Quando chegar a hora de estender a massa, deixe a massa aquecer por alguns minutos em temperatura ambiente. Polvilhe uma superfície de trabalho com apenas algumas colheres de sopa de farinha e mantenha um pouco de farinha extra à mão. Se desejar, você pode estender a massa entre 2 folhas de papel encerado (borrando a folha inferior e a parte superior da massa antes de rolar), o que torna muito mais fácil transferir para a panela mais tarde. No entanto, você não poderá verificar o progresso da massa com a mesma facilidade. Depende inteiramente de ti.

Polvilhe um pouco de farinha por cima da massa e comece a rolar para fora do centro com movimentos rápidos e leves. Não se preocupe se as bordas se dividirem um pouco; concentre-se em obter um bom círculo indo do centro. Levante e gire a massa 1/4 de volta a cada minuto ou mais para ajudar a garantir um rolamento uniforme. A massa deve ficar lisa e macia; alguns dizem que deve parecer o interior do antebraço. Se ficar pegajoso, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não faça isso mais de 2 ou 3 vezes; a massa absorverá muita farinha. Em vez disso, coloque-o de volta na geladeira por 15 minutos para firmar a manteiga. Continue rolando até que o círculo seja pelo menos 2 polegadas maior que sua panela (por exemplo, 11 polegadas de largura para uma panela de torta de 9 polegadas) ou 3 polegadas maior para tortas de prato fundo.

Coloque sua torta ou torta nas proximidades. Sempre usamos Panelas de alumínio pesadas, porque as panelas de vidro parecem assar a crosta muito rápido. No entanto, sabemos que a vantagem do vidro é que você pode facilmente verificar a cor da crosta. Mais uma vez, cabe a você. Qualquer escolha funcionará.

Para transferir a crosta para a panela, achamos mais fácil rolar uma crosta acabada sobre o rolo e, em seguida, desenrolá-la suavemente na panela. Ou, você pode dobrá-lo suavemente em quartos, levantá-lo, posicionar o ponto central no centro da panela e desdobrá-lo na panela. Se estiver usando papel encerado, retire a camada superior, vire a crosta suavemente na panela e retire o papel restante. Certifique-se de que a massa seja deixada assentar completamente na panela.

Não estique e pressione a massa nos cantos; a massa esticada provavelmente encolherá quando você a assar. Em vez disso, levante as bordas da crosta para deixá-la assentar nos cantos. Se a massa rasgar um pouco, não se preocupe; vamos remendar em um minuto. Usando uma tesoura ou uma faca afiada, apare a massa até 3/4 de polegada da borda. Use restos extras para remendar a crosta, pressionando com os dedos (molhe-os, se necessário) ou reserve.

Trabalhando ao redor da borda, gire a crosta sob si mesma (não sob a borda da panela) para fazer uma borda grossa, pressionando-a firmemente contra a panela para reduzir o encolhimento. Para decorar a borda, basta pressioná-la com a parte de trás de um garfo. Para uma aparência um pouco mais avançada, pressione o polegar e o indicador de uma mão juntos. Use-os para empurrar suavemente a borda grossa da massa para fora, enquanto empurra para dentro com o indicador da outra mão, de modo que eles se cruzem em um "V" com a massa no meio. Repita ao redor da borda para fazer uma borda ondulada. Leve à geladeira 20 minutos antes de assar.

Aqueça o forno a 375 graus. Forre o interior da crosta gelada com papel alumínio (não vire para baixo sobre a borda, mas deixe o extra grudar para que você tenha algo para segurar). Encha a folha até o topo da casca com pesos de torta, arroz ou feijão seco. (Pesos de torta são grânulos de metal ou cerâmica reutilizáveis que mantêm a crosta no lugar enquanto coze. Você pode comprá-los em lojas de suprimentos de cozinha.)

Asse 25 a 30 minutos, até secar e começar a ficar "loiro". Levante o papel alumínio e os pesos da casca e asse por mais 10 a 15 minutos, verificando com frequência para evitar o excesso de cozimento, até dourar médio.