Torta De Jogo

Remova os filés de peito das aves e junte as pernas removendo a carne dos ossos. Corte a carne de veado em fatias de 1 cm de espessura e coloque toda a carne, exceto a barriga de porco picada e o bacon em uma tigela grande. Reserve todos os enfeites e ossos para o Estoque do jogo.Faça a marinada esmagando levemente os grãos de pimenta, cravo e maça e polvilhe-os sobre a carne. Em seguida, adicione o resto dos ingredientes da marinada à carne na tigela.Dê uma boa agitação, cubra a tigela com filme plástico/filme plástico e coloque-a na geladeira por 12 horas ou durante a noite para marinar.Descasque as cebolas ou chalotas e cenouras, corte as cebolas em quartos (ou chalotas ao meio) e corte as cenouras em pedaços de cerca de 3 cm.

Coloque os ossos e aparas do jogo em uma panela grande o suficiente para segurar tudo, adicione todos os outros ingredientes para o estoque na panela, exceto a gelatina. Leve o caldo para ferver e depois abaixe-o para um fogo suave, removendo todas as impurezas espumosas que flutuam na superfície com uma concha ou colher.Cozinhe o caldo por 2 horas.Após as 2 horas, escorra o caldo por uma peneira fina para outra panela e reduza o líquido fervendo-o até que restem 500ml de caldo. Reserve este estoque para mais tarde, ele será usado para despejar na torta quando estiver cozido.Faça a massa de crosta de água quente usando as quantidades listadas acima.

Corte cerca de um terço da massa, enrole-a novamente na película aderente/filme plástico e reserve para mais tarde (isso se tornará a tampa da torta).

Estenda o restante pedaço de massa até uma espessura de cerca de cm.Unte o interior de uma lata de torta de 22 cm com uma base removível e coloque a massa enrolada dentro da lata. Molde - o nas laterais para que fique liso e uniforme, corte o excesso de massa e coloque-o descoberto na geladeira por 30 minutos.

Aqueça o forno a 190 ° C e coloque uma assadeira na prateleira do meio para aquecer.Após os 30 minutos, retire a forma de torta forrada e o jogo marinado da geladeira.

Coloque metade da carne de porco picada no fundo da torta e comece a colocar em camadas o jogo marinado e o bacon na torta, limpando a carne de quaisquer especiarias e ervas à medida que avança. Tempere cada camada de jogo com sal e pimenta. A ordem em que você Camada realmente não importa, mas a idéia é ver as camadas alternativas definidas de jogo em cada fatia da torta cozida.Quando a torta estiver cheia, estenda a massa reservada para a tampa até uma espessura de cerca de cm.

Pincele a borda da torta cheia com um pouco de água para que fique úmida, coloque a tampa da torta sobre ela e corte o excesso de massa com uma faca afiada. Crimpar as bordas juntas para que fiquem bem seladas.Faça um buraco no centro da torta para que o vapor possa escapar. Se você assim escolher, com a massa restante você pode fazer decorações para o topo da torta, seja folhas e bagas, formas abstratas, um auto-retrato ou uma representação de Joseph Turners erupção do Vesúvio 1817 óleo sobre tela. Isso, é claro, dependerá de quanto tempo você tem. Escolhemos ir ao mar com cada cortador de pastelaria que pudemos encontrar.Quando o desenho for executado, faça o esmalte do ovo misturando a gema e a água em um copo pequeno e, usando um pincel de massa, pinte-o por cima da torta.

Coloque a torta no forno por 20 minutos.Abaixe o fogo para 150 ° C e asse por mais 30 minutos.Em seguida, retire a torta do forno e retire-a da lata, pincele o lado externo das paredes da torta com a lavagem restante do ovo, retorne ao forno e asse por mais 30 minutos. Se o topo começar a ficar muito marrom, coloque um pedaço de papel alumínio no topo da torta, com o lado brilhante para cima.Retire a torta do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente.Quando a torta estiver em temperatura ambiente, prepare a aspic. Aqueça o Estoque do jogo para que esteja quente, mas não fervendo e remova-o do calor.

Coloque as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos para ficarem macias, esprema a gelatina de qualquer excesso de água e coloque-a no caldo, mexendo para dissolver a gelatina.

Despeje o caldo por uma peneira fina em uma jarra de verter.Usando um funil ou baster de bulbo, despeje o caldo quente através do buraco no topo da torta até que a torta esteja cheia. Aguarde 10 minutos e, em seguida, complete-o para que a torta esteja realmente cheia.

Coloque a torta na geladeira durante a noite para que o aspic fique dentro da torta.No dia seguinte, corte a torta e sirva. É altamente recomendável comê-lo com um pouco de chutney de figo.